布里歐修/法式黃油麵包 - 布里歐修/法式黃油麵包的做法,布里歐修/法式黃油麵包怎麼做好吃,布里歐修/法式黃油麵包的家常做法 - 京細菜譜

布里歐修/法式黃油麵包

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白月光-呀

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布里歐修(Brioche)質地處於麵包和蛋糕之間，較高的雞蛋和黃油比例使它有著特有的濃郁口感。我們平時吃的漢堡包的圓麵包就是布里歐修啦。從15世紀最簡單的麵粉+水的麵包形式，布里歐修隨著歷史的發展，製作時也陸續加入了黃油，雞蛋和糖等原料，慢慢便形成了現在外皮金黃酥脆，內部柔軟的形態。布里歐修有時還會在製作時加入各種果乾，巧克力片，或在裡面填充各種醬料進行食用。布里歐修根據麵粉和黃油的比例不同，也有著不同的口感和形狀，但無論哪一個版本，都會在製作時使用酵母並進行至少兩次的發酵。配方(可做約為9個小麵包)

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉/中筋麵粉 300克

糖 30克

雞蛋 3個

室溫內軟化黃油 150克

牛奶 80毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

將牛奶加熱至溫熱，倒入一大的乾淨容器，加入乾酵母，輕微攪拌下，放置10分鐘，讓酵母和牛奶進行反應。
步驟 2/9

麵粉過一遍篩，倒入加入細砂糖和一小撮鹽，放在一邊備用。
步驟 3/9

在酵母牛奶液中加入雞蛋，用打蛋器稍稍攪拌均勻。
步驟 4/9

倒入一半的麵粉，繼續攪拌。
步驟 5/9

加入軟化好的小塊黃油到麵糰中，繼續攪拌。期間要配合用刮刀將黏在容器底部和四周的麵糊刮下來。
步驟 6/9

倒入剩下的麵粉，用電動攪拌機混合至材料完全混合在一起，即呈現出有光澤的麵糰狀。
步驟 7/9

期間要配合用刮刀將黏在容器底部和四周的麵糊刮下來攪拌均勻。
步驟 8/9

麵糰呈現出下圖所示，有筋道的狀態就可以了。
步驟 9/9

在一干淨大容器內部塗上黃油，將麵糰放入，蓋上保鮮膜，放置在冰箱裡發酵至少5小時(或隔夜)。

小貼士

- 黃油一定要放在室溫內軟化好後再加入麵糰中，否則很難攪拌均勻。

- 牛奶不可以太燙，否則酵母會失去效果，用手指稍稍測試，溫熱即可。

- 用電動打蛋器攪拌期間要時不時的使用刮刀，將容器底部和周圍的麵糰刮下來再繼續攪拌。

- 可以在最後一次發酵前在麵包上撒上芝麻或者海鹽粒，增加口感。

- 烤好的麵包取出後一定要放置至少15分鐘後再食用，這樣可以保證麵包裡面的蛋白質和有嚼勁的質地更好地保留下來。

釋出於 2018-11-13