家道中落，從富到流油的土豪金富人版布里歐修到中產階級布里歐修，資產縮水一半。這個布里歐修，黃油與麵粉的比例大約為50%，與早先做過的麵包詳書中的布里歐修差不多。這個比例還算能夠接受。將原方除以四，50多克黃油，做成6個小布里歐修，平均每個含油≤10克。“這款麵糰可以製作很多種麵包，非常適合肉桂麵包卷或黏麵包卷、軟的塊狀麵包和布里歐修撻。”其實，若是把高筋粉換成低筋粉，增加糖的用量，再適當加點泡打粉小蘇打之類的膨鬆劑，這樣的油麵比例也可以做成口感不錯的馬芬和餅乾。用了另一種整形方式，大頭戳洞小頭鑽。這樣做起來似乎更容易一點。整形後的樣子看起來有點憨憨的。而漲發之後，肩頸的界限變得模糊了，烘烤之後，更是變成了錐形的帽子，而不是圓圓的和尚頭。這可以算是高筋粉發酵版的馬芬麼？