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布里歐修皇冠吐司
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澈葉藍凌在

一款含油量相對較高的吐司，口感超級美味，值得一試。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300克
耐高糖乾酵母 4克
鹽 4克
黃油 50克
細砂糖 54克
奶粉 10克
全蛋液 50克
牛奶 175克
黃油 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵包機裡按先液體、後粉類，放入原料1中除黃油外的所有原料，揉麵至擴充套件後加原料1中的黃油，將麵糰揉至能拉出薄而堅韌的膜，放到溫暖處等待發酵。因為麵粉的吸水率不同，一定要預留10克液體，看麵糰的狀態，酌情新增。
  • 步驟 2/11
    2手指蘸少許麵粉，戳的孔不回縮也不塌陷，麵糰就發好了。不要問我發多長時間，看麵糰狀態最靠譜。
  • 步驟 3/11
    發好的麵糰輕輕按壓排氣。
  • 步驟 4/11
    平均分成8份，每份大約80克。
  • 步驟 5/11
    滾圓，蓋蓋子，靜置20分鐘。
  • 步驟 6/11
    取一個麵糰光面朝上擀開，用手拍去邊緣的氣泡，翻面，從上往下卷緊。
  • 步驟 7/11
    依次卷好所有的麵糰。繼續靜置20分鐘。
  • 步驟 8/11
    鬆弛好的麵糰再次擀卷。
  • 步驟 9/11
    將麵糰擺入學廚吐司模具，放置溫暖處等待再次發酵。
  • 步驟 10/11
    麵包坯發到模具8分滿，手輕輕壓下會慢慢回彈，用剪子乾脆利索剪開每個峰，裂口處擠入原料2中的提前軟化的黃油。烤箱預熱175°，中下層，上下火烤35分鐘。
  • 步驟 11/11
    時間到，立即脫模，趁熱在吐司表面刷一些融化的黃油，成品顏色會很漂亮，沒有也可以不刷。將吐司放至溫熱，裝入保鮮袋密封室溫儲存。
小貼士

1、建議用耐高糖乾酵母。

2、剪開面包峰的時機非常重要，如果麵包坯發的太足，剪開後會洩氣塌陷。

3、烤制時間和溫度僅供參考，因為這款吐司烤制過程中不蓋蓋子，烤制過程中如果上色過深，一定要及時蓋錫紙，防止烤糊。

釋出於 2020-06-18
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