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布里歐修橙皮面包（orange brioche）
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醜圛袁命題壽

“摻入了大量雞蛋與黃油的brioche綿軟密實，吃起來如同蛋糕一樣~”

——來自《我愛麵包機》

又是款麵包機小哥出品的重磅能量彈那+_+

我用了上口直徑6.5cm 下口直徑5cm 高度4.5cm徑的麥芬紙膜，麵糰為50g/個。沒有雪花糖表面就撒了點橙皮丁裝飾。

食材
高筋麵粉 300g
鹽 6g
乾酵母 5g
綿白糖 45g
無鹽黃油 80g
蛋黃液（2個蛋黃+水） 160ml
橙皮 70g
（刷面用）全蛋液 適量
（表面裝飾）雪花糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    除黃油與橙皮外的其他材料按照先放雞蛋液，再糖和鹽，再麵粉，最後在麵粉上方挖個小洞撒上酵母，麵包機先選和麵模式一次（20分鐘）
  • 步驟 2/4
    然後再選擇發麵模式，這次在揉麵的過程中分3次加入黃油，黃油與麵糰混合均勻後加入橙皮丁，發麵程式結束後取出麵糰。
  • 步驟 3/4
    將麵糰分成50g/個，揉圓後放入麥芬紙膜，蓋上溼的紗布放在溫暖溼潤處醒發約40分鐘到2倍大小為止，發酵完成後在表面刷層蛋黃，擺上雪花糖
  • 步驟 4/4
    烤箱預熱180度，15~20分鐘左右。
小貼士

1. 麵包機小哥揉麵的時候因為是後放黃油，放入黃油後又太粘了，又加了點高粉。。。唔反正我的情況是這樣的，做的時候按情況調整！反正最後面團狀態是不黏手光滑狀！

2. 我是直接用了現成的糖漬橙皮丁，所以我做的時候把糖減半了，書上用的是新鮮的橙皮切成丁（仔細去除裡面的白色部分哦否則很苦），配45g的糖~

3. 比較常見的表面裝飾是撒雪花糖，見步驟圖是書上翻拍~

釋出於 2018-12-09
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