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布里歐修面包
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小米椒哩

布里歐修面包是一款像糕點的麵包，它的特點是麵糰中的雞蛋和黃油比例比較大，口感鬆軟，布里歐修來自奧地利，於17世紀傳到法國。我這款布里歐修面包黃油含量是30%.雞蛋用了兩個全蛋。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
耐高糖酵母 3克
細砂糖 30克
鹽 2克
蛋液 115克
牛奶 50克
黃油 75克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料。
  • 步驟 2/16
    將40克黃油和所有面包材料放入麵包機內，使用和麵選單揉麵10分鐘。
  • 步驟 3/16
    然後加入剩下35克黃油，揉麵20分鐘。
  • 步驟 4/16
    揉麵結束後檢查麵糰狀態。
  • 步驟 5/16
    然後將麵糰整理好後放入麵包機中，使用發酵選單進行一次發酵，時間為30分鐘。
  • 步驟 6/16
    30分鐘後面團發酵至原來麵糰的2倍大左右。
  • 步驟 7/16
    取出發酵好的麵糰進行排氣，然後將麵糰平均分成6份，然後揉圓蓋保鮮膜醒發10分鐘。
  • 步驟 8/16
    醒髮結束後將麵糰再揉圓，然後放入吐司模具中，放入烤箱進行二次發酵。
  • 步驟 9/16
    麵包發酵至模具8、9分滿發酵完畢。
  • 步驟 10/16
    放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，上管溫度為150度，下管溫度165度，時間為45分鐘。
  • 步驟 11/16
    烘烤結束後取出。
  • 步驟 12/16
    表面刷一層黃油。
  • 步驟 13/16
    成品圖。
  • 步驟 14/16
    展示圖。
  • 步驟 15/16
    拉絲很好。
  • 步驟 16/16
    內部組織圖。
小貼士

1.因為黃油量比較多，所以分兩次放入進行揉麵。

2.每個人的麵包機不同，揉麵時間也不相同，根據自己的麵包使用情況進行揉麵。

3.麵包頂部顏色夠了蓋錫紙，避免頂部烤糊。

釋出於 2023-09-19
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