“布里歐修是所有濃郁型麵包的評判標準。。。。特點是：含有少量砂糖、大量雞蛋和很多黃油——至少超過了20%（佔麵粉重量的比例），通常達到50%甚至更高。我很少看到商業生產的布里歐修中黃油的含量超過75%，但是我曾經見過使用100%黃油的配方。布里歐修有無數版本，有些由海綿酵頭或其他酵頭製成，有些由直接面團的方法制成；有些是直接發酵，然後進行整形和烘焙，有些則需要隔夜冷藏。”

曾經做過《最詳盡的麵包製作教科書》中的布里歐修，黃油佔比約為50%，直接發酵，隔夜冷藏。《學徒麵包師》中“提供了三個版本的布里歐修，你可以根據需要來選擇新增的黃油量。根據瑪麗女王的話，我將它們分別稱為富人版布里歐修、中產階級布里歐修和窮人版布里歐修。”它們的區別更主要地體現在黃油的用量上，黃油佔比分別為100%，50%，25%，大約。

富人版布里歐修的黃油量看得人心驚肉跳。初時想要由貧而富，逐步奔小康。後來仔細看看，富人版布里歐修有個冷藏過夜的階段，似乎在時間安排上更便於操作，遂決定由富而窮。。。。

算計了又算計，將原方用量除以五，而五分之一的量，100克左右面粉，竟然也用到90克黃油。按照原方分配為3-5個布里歐修小撻，每個至少含有近20克的黃油，吃下一個，這一天就別再吃任何油脂了。索性做成迷你款，100克麵粉，90克黃油，分配為9個布里歐修。10克油，接受起來更容易一點。

氣溫比較低，麵糰起發很慢很慢。想看看在這樣的溫度下，重油的麵糰自然發酵會是個什麼狀況，需要多長的時間。又正好犯懶，身重懶動。充分放任，竟然讓它獨自呆了近乎兩夜一天。結果是，它顯然很累很累，頭也窩進了脖子中。好吧，也只能這樣了。烘烤之後，雖然它只是微微冒出一點點頭，但那嬌小的身材，卻還是讓人倍感可愛。

濃郁的，布里歐修。。。