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巧克力布里歐
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王森世界名廚學院巧克力布里歐配方及製作

總重 1226克，每個60克，可做20個。

巧克力酥菠蘿：

低筋麵粉 70克

細砂糖 80克

可可粉 13克

奶油 50克

將所有材料攪拌均勻即可。

食材
高筋麵粉 500克
糖 80克
蛋黃 150克
牛奶 180克
老麵糰 100克
奶油 180克
鹽 8克
鮮奶油 20克
乾酵母 8克
苦甜巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將乾性材料和溼性材料一起攪拌至麵糰光滑有彈性，加入奶油攪拌至麵糰完成階段。
  • 步驟 2/8
    室溫30℃基本發酵40分鐘。
  • 步驟 3/8
    分割成30克一個滾圓鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/8
    將麵糰排氣包入巧克力餡。
  • 步驟 5/8
    將麵糰沾上巧克力酥菠蘿。
  • 步驟 6/8
    將沾好巧克力酥菠蘿的麵糰放入方形模具，一個模具放2個麵糰。
  • 步驟 7/8
    以 溫度30℃室溫發酵50分鐘。
  • 步驟 8/8
    以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘，出爐灑上糖粉放上開心果。
釋出於 2018-08-25
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