布里歐修面團 - 布里歐修面團的做法,布里歐修面團怎麼做好吃,布里歐修面團的家常做法 - 京細菜譜

布里歐修面團

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渦惶晨鍍捌

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布里歐修（Brioche）是款極富盛名的法國麵包，配方用了大量雞蛋和黃油，製成的麵包外皮金黃酥脆，內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。之所以把布里歐修的麵糰拿出來單獨介紹，主要是因其製作工藝複雜（本文采用的是《麵包聖經》製作方法）、過程繁複，而製作成品又多以小麵包為主，為方便以後幾款用布里歐修面團製作的麵包的介紹，還是先把這款麵糰的詳細製作過程單獨傳送，免得後面的菜譜看起來步驟過多而讓想實踐者卻步。準備好了嗎？我們開始製作這款相當經典的麵糰嘍！

時間:1-2小時

食材

水 28g

白砂糖 15g

酵母 1g

中筯麵粉 71g

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/38

先製作酵頭。將主料中的所有材料準備好
步驟 2/38

把主料中除了麵粉以外的材料混合
步驟 3/38

用手動打蛋器攪打均勻
步驟 4/38

加入麵粉
步驟 5/38

繼續用打蛋器攪打，使麵糰內充氣，麵漿變得柔滑光亮
步驟 6/38

準備輔料中的麵粉、糖與酵母
步驟 7/38

將三者放入盆中
步驟 8/38

用手動打蛋器將粉類拌勻
步驟 9/38

將粉小心的平鋪在海綿酵頭上
步驟 10/38

讓粉成為一床“被子”，完整的覆蓋住海綿酵頭
步驟 11/38

將容器蓋上保鮮膜，置於溫暖處進行發酵，這個過程需要1-2個小時
步驟 12/38

直至海綿酵頭衝破“被子”，讓蓋在表面的粉類出現較大裂縫時，酵頭的製作就完成了
步驟 13/38

從冰箱中取出2個雞蛋，準備好備料中的鹽
步驟 14/38

將備料中的黃油切小丁，室溫下軟化
步驟 15/38

將雞蛋和鹽加入海綿酵頭中
步驟 16/38

用刮鏟將面和成團，靜置10分鐘左右
步驟 17/38

將麵糰移入廚師機中，用中速攪打5分鐘
步驟 18/38

分三次加入軟化的黃油，每次加入後，一定等待麵糰和黃油完全融合後，再加入新的黃油。
步驟 19/38

攪打大約15分鐘後，麵糰不再粘到四壁，但與盆底並不能百分百分離時，就可以停止了
步驟 20/38

用抹了油的刮板將麵糰取出，放到抹了黃油的容器中，表面再刷一點點黃油。蓋上保鮮膜進行麵糰的一次發酵。
步驟 21/38

麵糰會漲至原先的兩倍，這大約需要1-1.5小時的時間
步驟 22/38

麵糰發酵好後，直接移入冰箱中冷藏1小時
步驟 23/38

一小時後將麵糰取出，用抹了油的刮板將麵糰排氣
步驟 24/38

排完氣的麵糰重新用保鮮膜包好放回冰箱冷藏1小時
步驟 25/38

1小時後將麵糰從冰箱中取出
步驟 26/38

將麵糰放在撒了麵粉的面板上
步驟 27/38

將麵糰按壓成長方形（尺寸不限）
步驟 28/38

左邊的三分之一向右折起
步驟 29/38

右邊的麵皮搭上左邊折起的部分
步驟 30/38

將面坯旋轉90度，再次擀成長方形
步驟 31/38

依然用左側的三分之一面片向右折
步驟 32/38

將右邊的面片蓋上左邊折起的面片
步驟 33/38

再次擀成略薄的長方形
步驟 34/38

重複之前的動作，先從上端折起
步驟 35/38

然後將下端折上，此時整理工作完成
步驟 36/38

用保鮮膜將麵糰包起，不要太緊，留下一些空隙
步驟 37/38

然後用保鮮袋將面坯裝在裡面
步驟 38/38

放在冰箱中冷藏至少6小時，最多2天，這期間可以隨時取用麵糰，來製作各種小麵包

小貼士

1. 布里歐修在網上有大量的配方，除雞蛋和黃油的用量差不多外，很多細節上都有調整。可以用牛奶替代水，可以增減糖的使用量。

2. 如果對大量黃油心存恐懼，其實可以減少其使用量到您可以接受的範圍。當然，我也試過用植物油替換部分黃油，效果還是會打折扣，味道也不盡相同。

3. 這款麵糰的粘膩實在無法形容，大家儘可能用廚師機、麵包機來操作，否則很容易半道放棄的。

4. 麵糰反覆冷藏，實際上是因為麵糰的黃油含量太高，造成麵糰過於粘手。經過冷藏後，麵糰會變硬，在造型時較易操作。

釋出於 2020-03-17