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布里歐草莓麵包
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李白甫的血手
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時間:1-2小時
食材
高筋粉 165g
細砂糖 15g
鹽 3g
乾酵母 3g
全蛋 70g
牛奶 10g
湯種 30g
黃油 70g
蛋黃 3個
砂糖 75克
牛奶 250克
低粉 25克
新鮮草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先做湯種：在100g水中加入高筋粉20g，將水與麵粉攪拌均勻，放在爐上小火加熱至65度離火，待麵糊降到室溫後便可使用。
  • 步驟 2/10
    除黃油外其餘材料先用手工混合成團，放在打蛋器下攪打至麵糰有筋性，分幾次加入黃油，攪打至擴充套件階段。
  • 步驟 3/10
    滾圓放冰箱冷藏發酵一晚。
  • 步驟 4/10
    發酵至2倍大。
  • 步驟 5/10
    分割滾圓成3個，每個100g，室溫鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/10
    鬆弛完成後，將麵糰略擀大些，放入烤盤進行最後發酵30分鐘
  • 步驟 7/10
    最後發酵完成，刷上一層全蛋液，用叉子在麵糰上插氣孔，以免烤後中間膨脹。
  • 步驟 8/10
    烤箱180度上下火，中層烤15分鐘，出爐後立刻取出放到烤網上晾涼。
  • 步驟 9/10
    趁麵包放涼之際做卡士達醬：細砂糖加入蛋黃中攪勻，加入過篩的低粉拌勻，一點一點加入預先煮至微沸的牛奶攪勻，放爐上小火加熱，邊加熱邊攪至濃稠，離火放涼即可使用。
  • 步驟 10/10
    將卡士達醬裝在裱花袋裡，擠在烤好的麵包上，邊緣留1cm寬。把洗淨擦乾的草莓排滿在卡士達醬上，刷上一層果膠即可。
釋出於 2018-08-23
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