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心裡美草莓醬包
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醉笑三千席醉兒

我一直喜歡做中種麵包，因為口感好。這次朋友傳授了大旺老師的手揉方子給我，我稍微修改了一下使其可以用於機器揉麵，試做出來的效果真不錯，大旺老師的方子水份足，麵包效果和中種一樣柔軟，儲存期內也不會發硬。在這裡和大家分享。

期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裡（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

食材
高粉 250克
即發乾酵母 4克
鹽 4克
蛋液 40克
細砂糖 25克
水 115克
奶粉 10克
黃油 40克
草莓醬、椰蓉 適量
份量 三能金盤12個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主麵糰材料除黃油外放入麵包機,機器揉麵20分鐘後，加入軟化黃油繼續機器揉麵10分鐘即可取出。取出麵糰開始在揉麵墊上手工摔打5分鐘，稍微有點粘手，且柔軟異常，每每可以甩出去老長一截。
  • 步驟 2/14
    5分鐘左右即可以拉出這樣的膜，很有效率！贊！
  • 步驟 3/14
    揉好的麵糰入面盆，盆覆保鮮膜，因天氣較熱烤箱發酵45分鐘左右，即膨脹到這個狀態了；
  • 步驟 4/14
    發酵結束取出麵糰，按壓排氣，麵糰485克，均分為12個麵糰，每個約重40克，覆膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/14
    麵包餡這次是自已熬的草莓醬，為保證其形狀便於操作，提前一天將草莓醬放入冷凍室，發酵期間取出切段裹上椰蓉再放回冷凍室備好
  • 步驟 6/14
    鬆弛好的麵糰擀開成厚圓片，放入草莓醬條，一側面片翻轉包裹，壓緊接縫，再將另一側翻轉蓋過來，同樣壓緊壓實介面。
  • 步驟 7/14
    如圖擺放好12個麵糰，留出二發空間。二發50分鐘，體積明顯增大
  • 步驟 8/14
    二發期間將餘料草莓醬和椰蓉混合，份量和造型都是隨手操作沒有稱重。取出二發麵團，塗上蛋液，將草莓醬裝入保鮮膜剪個小口擠在麵糰上，撒上椰蓉。看上去有點象英格蘭國旗。
  • 步驟 9/14
    烤箱預熱190度，中層上下火20分鐘左右，換下火再烤3分鐘
  • 步驟 10/14
    出爐集體照，讓我聯想到教皇十字，彌撒，吸血鬼，墓碑……
  • 步驟 11/14
    有點象墓碑的說
  • 步驟 12/14
    拉絲效果棒呆
  • 步驟 13/14
    麵包還是熱的，草莓醬還是流動的。
  • 步驟 14/14
    如需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺：lazybonesbaking，懶人廚房正是在下，歡迎關注^_^。如有疑問或討論也可以關注後交流。謝謝！^_^
小貼士

1．原方水份為130克，手揉，210度烤制30分鐘。我減少了水份，可以用於機器揉麵，烤制溫度和時間也相應修改；

2．發酵後的麵糰如果很粘手不便操作，可稍微粘些手粉；

3．麵包表面的十字裝飾可要可不要，我是為了消滅沒有用完的草莓醬和椰蓉隨意操作的；

4．室溫儲存麵包儘量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫儲存即可；

5．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況；

6．酵母活性和製作時室溫對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態；

7．麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增；

8．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

釋出於 2018-07-04
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