還是窮人的日子最省心。

“窮人版布里歐修的麵糰特別適合製作原味土司或三明治麵包，因為它是迄今為止最容易處理的版本。這款麵包仍然屬於濃郁型麵包，黃油佔麵粉的比例超過了20%，但是和那些脂肪含量更高的麵包相比，它缺少了入口即化的黃油的質感。”

從富人到窮人，黃油的用量大幅削減，不過雞蛋的用量似乎並沒有太大的變化。100來克的麵粉，基本上都用去1個左右的雞蛋。如此看來，窮人版布里歐修中更多的是雞蛋的味道，而富人們則品嚐的是黃油的濃香。

窮人沒有冰箱，所以揉好的麵糰也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室溫發酵。發酵的時間當然與氣溫相關。繼續鑽洞整形法，感覺這個方法做起來比較省事方便。不過，還是有一些意想不到的狀況發生。麵糰膨脹後，大頭都歪向了一邊。烘烤成金黃之後，叫人想起羅漢堂的各式羅漢，而脫得模來，卻忍不住想喊道——小雞快跑！