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布里歐修橙皮面包
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一隻吃魚貓

別小瞧這個呆頭笨腦的小光頭，它可是減肥黨的小惡魔呢！因為它的黃油比例較大，含糖量也較高，配方跟蛋糕相似，口感介乎於麵包和蛋糕之間，比一般麵包綿軟，比蛋糕又多了幾分柔韌。加了一點橙皮進去，微苦甘涼的味道和黃油味很搭，吃起來反倒有了清清爽爽的感覺。

原配方來自《我愛麵包機》，做之前也查了一下網上其他配方，有些黃油佔到50%實在讓人顫抖。相比之下這本書的配方只佔不到1/3真的太仁慈了。

食材
高筋麵粉 300g
鹽 6g
乾酵母 5g
綿白糖 45g
無鹽黃油 80g
用水稀釋過的蛋液（2個雞蛋） 155ml
刷面用的蛋液 少許
橙皮 一箇中等大小橙子的量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油提前取出切小塊室溫軟化。橙子把橙色的皮削下，不要白色那部分。然後切碎。
  • 步驟 2/8
    雞蛋打發，留起一點做刷面用。其餘用水稀釋到155ml。酵母用少許溫水融化。
  • 步驟 3/8
    麵包機依次放入雞蛋液、鹽、綿白糖、麵粉及酵母液。啟動和麵程式，揉至可拉出薄膜階段。和麵期間分5-6次加入黃油。
  • 步驟 4/8
    揉好的面蓋上蓋子，室溫發酵1小時。1小時後手指蘸麵粉戳洞測試發酵程度。若洞不回縮不下塌，即發酵完成，若回縮的話需再加時間。
  • 步驟 5/8
    取出發酵完的麵糰，按扁排氣，並加入橙皮，輕輕揉均勻。
  • 步驟 6/8
    分割成10等份，覆上保鮮膜，醒發15-20分鐘。
  • 步驟 7/8
    放入麥芬模裡。烤箱底部發熱管之間放一碗熱水，把麵包放入烤箱進行最後發酵，約40-50分鐘。熱水冷了再換新的。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱至180度，麵包表面刷一層蛋液，放入烤箱烤15-20分鐘。吃之前篩了點糖霜，甜甜的。
釋出於 2018-12-12
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