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蘿蔔橙皮面包
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沒什麼過不去

諺語素有“冬吃蘿蔔，夏吃薑”的說法。其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢、酒精中毒等

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。如今，“如皋蘿蔔”憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣等優點已經蜚聲海內外。“蘿蔔響，咯嘣脆，吃了能活百來歲”等諺語也早就隨著如皋蘿蔔流傳開來。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 200g
玉米澱粉 50g
小米麵 50g
蛋黃 4個
糖漬橙皮 2勺
蘿蔔 適量
酵母 4g
鹽 2g
黑芝麻醬 適量
白砂糖 適量
橄欖油 20g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將配料表中除了蘿蔔、黑芝麻醬、白砂糖外所有原料混合揉成麵糰。
  • 步驟 2/13
    放入冰箱冷藏發酵24小時後取出，麵糰大概為原來的兩倍大小，用手指在麵糰中間搓個洞，沒有回縮就可以了。
  • 步驟 3/13
    蘿蔔我用了大概三分之一個（80克左右），先將蘿蔔洗淨，然後插成絲再切碎放室內放8小時以上，使蘿蔔本身的辛辣味減到最低。
  • 步驟 4/13
    將發好的麵糰排氣並與蘿蔔碎混合均勻，如果沾手可適量加些低粉。
  • 步驟 5/13
    混合好的麵糰擀成厚一點的麵皮，如果不好擀可以先鬆弛5分鐘再擀。
  • 步驟 6/13
    在麵皮上先均勻的塗抹一層黑芝麻醬，再灑一層白砂糖。
  • 步驟 7/13
    捲成長條，切成大小一樣的面胚備用。
  • 步驟 8/13
    將面胚揉成團後放在鋪了錫紙的模具裡。
  • 步驟 9/13
    烤箱裡放一碗開水，放入烤箱進行第二次發酵，不要超過1小時。
  • 步驟 10/13
    發到原來麵糰的1倍大小就可以開烤了。
  • 步驟 11/13
    大烤盤加入適量水，將模具放在裡面中層160度烤25分鐘即可。
  • 步驟 12/13
    烘烤中的包包一點點的變大。
  • 步驟 13/13
    烤好的麵包放至烤網上晾涼。
小貼士

烤箱溫度和時間按自家的烤箱脾氣為準

釋出於 2023-06-25
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