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胡蘿蔔辮子麵包
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大臉貓drawback

早上買了條胡蘿蔔做蘑菇麵包的餡，只用了一半，還剩一半，琢磨著要用來做點什麼，因為平時都是回婆婆家吃飯滴，所以我平時進廚房基本上都是做烘焙，當然，這半條胡蘿蔔也就是拿來烘焙用啦，想來想去還是做麵包吧，好吃低脂健康~

時間:10-30分鐘
食材
胡蘿蔔 60g
牛奶 120g
蛋黃 19g
鹽 2g
糖 40g
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 40g
即發酵母 2g
黃油 20g
表面蛋液 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    胡蘿蔔切小塊，加水煮軟（煮幾分鐘就OK，不用煮到熟透，煮熟也是可以的，但是胡蘿蔔要煮熟透需要花比較長的時間，如果你把胡蘿蔔煮熟了，由於胡蘿蔔煮熟後會含水分相對大，所以方子中牛奶的量也需要調整），瀝乾水分，用料理機打成胡蘿蔔碎末（為什麼不榨成汁？因為想要這種有顆粒的粗纖維）
  • 步驟 2/15
    將牛奶、蛋黃、胡蘿蔔碎、鹽、糖、麵粉放入麵包桶，開啟揉麵功能，一個程式後加入酵母揉5分鐘左右，加入室溫軟化的黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 3/15
    麵糰收圓放進盆子裡蓋上溼布基礎發酵
  • 步驟 4/15
    發至兩倍大，排氣
  • 步驟 5/15
    將麵糰均分成12份並揉圓靜置5分鐘
  • 步驟 6/15
    3份麵糰為一組，分別搓成條狀，麵糰粘手的話可以適當在手上沾些麵粉操作
  • 步驟 7/15
    編成辮子
  • 步驟 8/15
    放入烤盤
  • 步驟 9/15
    放入烤箱進行二次發酵（旁邊放一碗熱水幫助發酵並防止乾燥）
  • 步驟 10/15
    發到2至2.5倍大
  • 步驟 11/15
    刷蛋液，撒芝麻
  • 步驟 12/15
    放入預熱好的烤箱裡，180度烤19分鐘，中途上色滿意後記得蓋錫紙
  • 步驟 13/15
    出爐，請忽略左下那個shi胖紙
  • 步驟 14/15
    燈光下是不是很美
  • 步驟 15/15
    很軟很香很好吃的喲
小貼士

之所以要先把胡蘿蔔煮軟，是因為我怕生的胡蘿蔔畢竟比較硬，擔心在和麵過程中會割斷生成的麵筋導致麵糰不易出膜，也不知道這個擔心是否多慮，還望大神們指教

釋出於 2020-09-10
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