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胡蘿蔔臊子面
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渦惶晨鍍捌

在我們這裡一般都把臊子叫做罩帽，意思就是罩在麵條、米線上面的帽子，決定一碗麵是否好吃的關鍵在於燒製的罩帽，一碗好的罩帽可以讓平凡的麵條、米線充滿色、香、味。雖然燒罩帽的方法很簡單但各家有各家的味，由於經常上網我喜歡用護眼的胡蘿蔔來燒臊罩帽，胡蘿蔔富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症。燒罩帽一般都用五花肉或肥瘦肉，以前燒罩帽我一般都是把切成小丁的五花肉直接煸炒後加水燒，但是看了電視檔目中的岐山臊子面後，也跟著電視把五花肉煸炒了兩次，發現五花肉炒一次和炒兩次口味上沒有什麼差別，也許我張嘴本不是挑剔的嘴吃不出其中的差別，但是上電視的都是有名的大廚，人家好的、正確的方法咱也要學習。

時間:1-2小時
食材
五花肉 400g
胡蘿蔔 200g
麵條 300g
水發木耳 30g
青豆 50g
玉米 50g
洋蔥 30g
油 適量
鹽 適量
草果 1個
蔥 少量
姜 少許
蒜 少許
十三香 1小匙
生抽 1湯匙
老抽 1小匙
白糖 半小匙
雞粉 半小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把五花肉切成1釐米大小的肉丁。
  • 步驟 2/15
    蔥薑蒜切碎、草果拍散備用。
  • 步驟 3/15
    炒鍋倒少量油潤潤鍋，放入五花肉煸炒。五花肉煸炒出部分油，呈微黃時盛出。
  • 步驟 4/15
    鍋底留少許油，放入蔥薑蒜煸炒出香味。
  • 步驟 5/15
    再次下五花肉煸炒煸炒。
  • 步驟 6/15
    放入少量的料酒翻炒翻炒至水汽幹。
  • 步驟 7/15
    倒入一碗水煮沸，放入少量白糖、草果和半匙十三香改小火燒1小時。燒至肉熟爛時盛出。
  • 步驟 8/15
    燒肉的同時把胡蘿蔔切成小丁，木耳和洋蔥也切成小丁，同時準備一些玉米和青豆。
  • 步驟 9/15
    肉罩帽燒熟盛出後另起鍋倒油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味。
  • 步驟 10/15
    舀起一些之前燒好的肉罩帽煸炒煸炒。
  • 步驟 11/15
    放入胡蘿蔔、木耳、玉米、青豆翻炒一會。
  • 步驟 12/15
    倒入適量的水煮五分鐘。
  • 步驟 13/15
    放入一些鹽、生抽、老抽、雞粉、十三香調好味。
  • 步驟 14/15
    煮鍋燒開水，下麵條煮熟後撈入碗中。
  • 步驟 15/15
    澆上燒好的湯汁，撒上香蔥即可食用。
小貼士

1、不喜歡吃肥肉的人也可以把五花肉換成瘦肉，但炒肉丁時油要多放一些。

2、我們這裡的人不喜歡吃桂皮，不喜歡草果的人可以把加入大料、桂皮和香葉。但我覺得草果和豬肉更相配，吃牛肉時我才放八角，這些都隨個人喜好，畢竟適合自己口味的東西才是美食。

釋出於 2019-08-09
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