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奶油砂糖布里歐 （葡萄酵母版）
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千秋僥

超級鬆軟的麵包，濃郁的蛋香和奶油香。趁著天氣還涼，再安心的吃一次奶油砂糖包吧。。。

食材
中種麵糰 適量
高筋麵粉 175克
鮮牛奶 105克
葡萄乾酵母液 70克
即發乾酵母 3克
主麵糰 適量
糖 30克
鹽 7克
全蛋液 50克
蛋黃液 20克
鮮奶 65克
黃油 80克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    培養好的葡萄乾酵母液（培養方法見上一篇菜譜）
  • 步驟 2/12
    中種原料混和，揉至麵糰柔滑稍有筋度，室溫下放置，長大接近1倍，放入冰箱繼續冷藏一晚。
  • 步驟 3/12
    第二天發至3.5-4倍後使用。
  • 步驟 4/12
    主麵糰除黃油以外的材料，加入切塊的中種混和，揉至麵糰光滑有彈性，能夠拉出較薄膜的擴充套件階段。黃油切塊，先加入1/2量，攪拌均勻後將餘下的加入，最後將麵糰揉至完全階段，攪拌完成的面溫在22-24℃。將麵糰整理成圓滑狀態放入容器中，室溫24-26℃下進行基礎發酵。
  • 步驟 5/12
    長大為原體積的2倍大。
  • 步驟 6/12
    發酵好的麵糰均勻分割成12份，約70克/個，排氣滾圓後鬆弛30分鐘。
  • 步驟 7/12
    麵糰正面在上，用手拍扁
  • 步驟 8/12
    擀成直徑約為11釐米的圓形。
  • 步驟 9/12
    麵糰整齊碼放在烤盤上，放在溼潤的環境室溫下進行最後發酵。
  • 步驟 10/12
    最後發酵結束。
  • 步驟 11/12
    表面刷一層軟化的黃油，用指尖在麵糰表面戳出幾處凹陷，在凹陷處放一小塊黃油，最後在表面撒適量砂糖。
  • 步驟 12/12
    放入提前預熱好的烤箱中層，180℃烘烤12分鐘，出爐趁熱在表面刷一層軟化的黃油。
小貼士

1. 黃油分兩次加入，冷藏溫度取出切塊使用。黃油用

量較大，能夠順利攪拌完成的關鍵是要控制面溫,不要超過26℃，面溫高黃油融化麵糰會變爛癱掉。所以趁著現在天氣還涼趕快動手。

2. 麵糰表面撒顆粒較粗的砂糖，口感和裝飾效果會比較好。

3. 麵包烘烤結束，如果凹陷處融化的黃油還沒有完全吸收，出爐後先放置到黃油被全部吸收後再轉移。

4. 可以依據自己的口味進行變化，比如在凹陷處放乳酪丁，表面撒芝士粉、蔥碎等做成鹹鮮口味。

釋出於 2018-06-13
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