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堅果乳酪司康（酵母版）
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老石頭弓打恆

因為愛人非常喜歡吃司康，所以總在尋找一個比較好的方子能夠一直做。總算找到了這個，是我用過的所有司康方子裡面最好的，並且進行了適合自己家口味的改造。早餐桌上看見愛的人大口大口吃自己做的完美的早餐，真是一件幸福的事情！????

食材
高筋麵粉 250克
黃油 40克
黃砂糖 25克
淡奶油 75克
酵母 3克
蛋液 50克
鹽 2克
堅果 30克
陳年切達 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量出黃油，並切成小塊。
  • 步驟 2/10
    稱量出酵母，糖，鹽，麵粉，放在一個較大的碗裡。
  • 步驟 3/10
    把切成小塊的黃油放在麵粉碗裡，並且用手搓，將黃油搓進麵粉中，最後的混合物，就像是粗粒玉米粉。
  • 步驟 4/10
    稱量出雞蛋和淡奶油的重量，這時候要注意，我用的雞蛋相對比較小，所以只有50克，如果用較大的雞蛋，可以把蛋打散了之後，再混合淡奶油，剩餘的用來給司康表面刷蛋液。
  • 步驟 5/10
    將淡奶油和雞蛋液混合之後，倒入剛才搓好的麵粉中。
  • 步驟 6/10
    把麵粉和液體混合，不能揉麵團，只需把它們捏合到一起，避免出筋。切碎堅果和乳酪，也放在這個碗裡。這裡我用的堅果是烤過的核桃仁和巴旦木仁，實際上，置換成自己喜歡的各種堅果都是可以的，比如南瓜子，還有腰果，夏威夷果。乳酪的選擇，建議使用切達、陳年切達、紅萊斯特，這一類相對中軟質的乳酪，尤其推薦使用英國產的乳酪。加入乳酪的目的是為了使司康的口感更為醇厚。
  • 步驟 7/10
    在案板上混合堅果、乳酪和麵團。用按壓疊壓的方式混合，切忌像做麵包一樣揉麵，不要過度混合，能壓成塊就可以了。把麵糰整形成一個厚度大概在，2到3釐米之間的正方塊。然後切成三角形的塊狀。切開的司康，側面看起來似乎是有分層的，如上圖這種感覺基本就對了，雖然司康不像可頌那樣追求完美分層效果，但是它的肌理是水平分佈的，可以沿著側面輕鬆掰開。
  • 步驟 8/10
    就這個配方的量而言，我一共切成了四塊。我認為，大塊的司康比較好吃，尤其適合用作早餐，如果切小塊也可以當點心吃。
  • 步驟 9/10
    把切好的司康挪到烤盤上，發酵大約三小時。然後表面刷蛋液，放中層，設定溫度160度到180度之間，烤18分鐘。我是在烤的過程中，又在160和180之間做了調整的。因為我的烤箱火力很旺，各位可以根據自己烤箱的火力調整烤制的時間和溫度。建議烤麵包類的，點心類的，都不要超過180度。
  • 步驟 10/10
    比較有烘焙經驗的人直接看這張圖應該更加一目瞭然。做好的司康可以搭配clotted cream一起吃。把涼涼的厚厚的奶油抹在掰開的司康上，再搭配果醬或者蜂蜜，絕對是最適合秋冬天的早餐主角。
釋出於 2019-03-04
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