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核桃乳酪餐包（手揉版）
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山有陳逍遙

之前做過豆沙核桃餡的，家裡乳酪買多了，為了去庫存，把餡料換成核桃、乳酪、蔓越莓，另有一翻風味！沒有豆沙的甜膩，多了乳酪的香，很贊.......

一出爐就被消滅完了！

食材
新良麵包粉 250克
酵母 2克
奶粉 一茶匙（可不加）
溫水 約200g
無鹽黃油 20g
核桃 6個
蔓越莓 適量
糖粉 20g
安佳乳酪 100g
全蛋液 一個蛋黃液
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好面胚材料！
  • 步驟 2/18
    除黃油外，將：麵粉、奶粉、酵母在乾粉狀態下先混合均勻，然後逐步少量加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀後用手揉成光滑麵糰（無需擴充套件階段），然後加入已常溫的黃油！注：和麵、揉麵未拍圖，親可另行網上找揉麵的方子。
  • 步驟 3/18
    加入黃油後成這樣，用手抓均，讓麵糰充分吸收黃油
  • 步驟 4/18
    直至混合成光滑、富有彈性時可以加保鮮膜覆蓋入烤箱35度中層，發酵1小時（烤箱底層記得放一碗水保溼哦！注：面越揉越久越筋道，能揉出手套膜的都是高手！我只揉約半小時收工，沒有出膜。
  • 步驟 5/18
    發酵期間準備乳酪餡料，核桃掰成小顆粒、蔓越莓切小塊
  • 步驟 6/18
    加入糖粉、乳酪混合均勻
  • 步驟 7/18
    這就是和好的餡料啦！
  • 步驟 8/18
    麵糰發至兩倍大時取出排氣（發好的麵糰忘拍照了），記得一定要多揉、多揉、多揉，擠出大泡泡，烤出來的內部組織才能細膩！然後分成7個等量小劑子，醒10分鐘，最後滾圓壓扁（中間略厚、邊緣略薄）
  • 步驟 9/18
    包入餡料（跟包包子一樣，不贅述）
  • 步驟 10/18
    收口要收緊，不然會爆漿
  • 步驟 11/18
    略按扁，中間用面棍壓一個槽，不要使盡壓，不能壓透底了哈，壓穿了莫怪我沒提醒你，壓至面胚三分之二位置OK了
  • 步驟 12/18
    在槽中擺入大小合適的核桃（生熟核桃均可）
  • 步驟 13/18
    依次全部做好，保持一定間距擺入烤盤，入烤箱進行二次發酵，35度，約半小時（那碗水不要取出來）
  • 步驟 14/18
    二發約1.5倍大取出，烤箱180度上下火預熱10分鐘
  • 步驟 15/18
    刷全蛋液，這時槽內的核桃如果有因面胚發酵而浮起，可以輕按至略下沉一些。
  • 步驟 16/18
    面胚較薄，180度上下火中層烤15分鐘就可以出爐了！
  • 步驟 17/18
    來個特寫......，很誘人有木有？！
  • 步驟 18/18
    內部組織也很細膩鬆軟哦！完美收官！
小貼士

1）和麵、揉麵、發麵這裡沒有詳述，友友們可參考其它方子，本編以整形為主。

2）家裡是蒸汽式自帶發酵功能烤箱的，發酵與烤時放一碗水，這個自行省略。

3）用麵包機揉麵一般都可以出膜，面胚製作按麵包機程式操作即可。

4）一發後要多揉排氣再進行整形。

5）吃不完的餐包常溫密封儲存，吃時可以微波稍加熱再吃，口感更佳！

釋出於 2018-12-05
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