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酸奶乳酪餐包
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蒼涼是你可愛多

經常有小夥伴問，為什麼做的麵包不拉絲呢

排除操作問題之外，麵包的整形也是原因之一

並不是每一種形狀的麵包都會拉絲，而且拉絲也並不是判斷一款麵包是否做合格的標準。

當然我也曉得有很多小夥伴，只是著迷於那種拉絲片狀的美妙組織和狀態罷了。

今天這個餐包造型，基本上是所有面包新手都喜歡嘗試的麵包整形方式。

嗚好像總是慢半拍的節奏。做了百十種麵包才想起還沒有一個帖子有這個整形詳解的

雖然我最終把它做成樂胖乎乎的排包樣子，但是整形步驟卻是一樣的

最近會抽空在單獨做一下備受歡迎的黃油麵包卷，彌補這個空缺

方子添加了酸奶和乳酪，鬆軟程度不言而喻

不會特別甜，所以做早餐配沙拉熱狗也會非常搭調

愛吃麵包的你肯定會喜歡的，相信我

食材
高筋麵粉 168克 適量
酵母 3克 適量
水 54克 適量
蛋液 55克 適量
高筋麵粉 62克 適量
低筋麵粉 50克 適量
糖 30克 適量
鹽 3克 適量
奶油乳酪 48克 適量
自制無糖酸奶 76克 適量
黃油 18克 適量
杏仁片 少許 適量
奶酥粒或者椰蓉 少許 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 2/18
    種麵糰發酵至3倍以上
  • 步驟 3/18
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 4/18
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜室溫靜置30分鐘
  • 步驟 5/18
    將靜置完成的麵糰分割為九等份滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 6/18
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓
  • 步驟 7/18
    翻面，自左右兩邊各向1/3處內折
  • 步驟 8/18
    捏緊，將一端搓成尖的
  • 步驟 9/18
    蓋保鮮膜鬆弛5分鐘左右
  • 步驟 10/18
    鬆弛好的水滴形麵糰取一個將其擀成長的三角擀的時候從麵糰中間位置分別向上、向下擀制注意只是擀長，儘量不要擀寬向下擀的時候左手沾少許乾粉，輕拉住末端用擀麵杖慢慢往下擀
  • 步驟 11/18
    擀好後輕輕用手提起，使麵筋稍微鬆弛然後放在操作檯上，末端壓薄邊，
  • 步驟 12/18
    自上而下捲起
  • 步驟 13/18
    如圖擺入24釐米的方形烤盤中
  • 步驟 14/18
    烤箱放一烤盤熱水，發酵模式溫度設定35度左右（也可以根據自己的烤箱設定或者不設定），時間設定40分左右，直到麵糰發酵到2.5倍大取出麵糰和水烤箱170度預熱
  • 步驟 15/18
    噴一層水，貼上杏仁片，撒少許奶酥粒
  • 步驟 16/18
    放入預熱好的烤箱中層上下管160度烘烤22分鐘即可
  • 步驟 17/18
    出爐立刻脫模至冷卻架放涼
  • 步驟 18/18
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小貼士

小貼士

1、液體量請靈活控制。水量不建議過大哦~

太過溼軟的麵糰在烘烤的時候紋路和層次會消失。

2、麵糰只要揉擴充套件階段即可，揉過頭的話餐包造型會不夠挺，紋路也會消失

3、模具可以用自己手上有的，烤盤也可

釋出於 2019-01-03
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