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大米發糕（酵母版）
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語素emission

試了幾次終於找到了大米發糕成功的要訣，要緊整個菜譜記錄下來。

放了酵母的發糕因為有發酵的過程，蒸好後聞起來味道有點甜有點酸，就是小時候的味道。

動手做之前要看小貼士哦，成功的關鍵點

食材
粘米粉（大米粉） 150g
白砂糖 35-50g
水 130ml
酵母 3g
水（攪拌酵母） 30ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    粘米粉加入白糖和130ml水攪拌均勻，然後放加熱容器上小火慢慢加熱，我用的是不鏽鋼盆，放在煮茶的電磁爐上加熱的，加熱的時候要不斷的攪拌防止溫度太高結塊。加熱攪拌到圖上這個狀態就可以了，放一邊放涼。
  • 步驟 2/11
    第二份30ml的水加熱到37度（或者直接用37度的溫水），加入酵母融化。記住水溫不可以超過37度。
  • 步驟 3/11
    當粘米粉面糊溫度降到37度左右時倒入已經融化的酵母水
  • 步驟 4/11
    酵母和麵糊攪拌均勻（可以用打蛋器攪拌均勻），然後進行第一次發酵（蓋上保鮮膜），溫度30度左右，半小時左右
  • 步驟 5/11
    半小時左右看一下如果麵糊已經開始氣泡一發就好了，不然就再放置一些時間
  • 步驟 6/11
    一發完成後攪拌一下面糊，然後用勺將麵糊舀入蒸發糕的容器內（放7-8分滿），稍微震一下氣泡，然後進行第二次發酵
  • 步驟 7/11
    二次發酵完成應該是9-10滿模的樣子，表面放上你喜歡的點綴就可以蒸了
  • 步驟 8/11
    大火蒸15-17分鐘，關火後等幾分鐘開蓋取出
  • 步驟 9/11
    熱的，溫的都很好吃，中間都是洞洞
  • 步驟 10/11
    在粘米粉中加了3g紅曲粉，步驟相同
  • 步驟 11/11
    美味的紅曲米發糕
小貼士

粘米粉加糖加水後一定要小火低溫加熱，讓麵糊變稠，這是發酵和蒸好後中間不空洞的關鍵

加熱時要用打蛋器不停攪拌，防止結塊

酵母的水一定不要超過37度，否則酵母菌會被殺死

我放了35g的糖，喜歡甜的可以放50g，也可以放紅糖

釋出於 2019-01-12
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