布里歐皇冠小吐司 - 布里歐皇冠小吐司的做法,布里歐皇冠小吐司怎麼做好吃,布里歐皇冠小吐司的家常做法 - 京細菜譜

布里歐皇冠小吐司

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戎青旅半醒

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蛋黃多多雞蛋多多軟彈拉絲萌萌小吐司。。。做法參考《極品風味手感麵包》

食材

小吐司模5個量模具尺寸:均值13*7*5.8cm

高筋麵粉 300克

低筋麵粉 60克

糖 50克

鹽 6克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

黃油以外的原料混和，揉至麵糰光滑麵筋擴充套件，再加入軟化的黃油繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴充套件階段。
步驟 2/19

滾圓麵糰，室溫下基礎發酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞洞不回縮。（供參考:我揉好的麵糰終溫是27℃，26℃下發酵50分鐘）
步驟 3/19

將麵糰均分15份，滾圓，鬆弛20分鐘。
步驟 4/19

取一個麵糰，正面在上，用手輕拍扁。擀麵杖從中間向上向下各擀兩下成長方形。
步驟 5/19

翻面
步驟 6/19

由上而下捲起來。
步驟 7/19

直至全部卷完。
步驟 8/19

餘下依次操作完畢，繼續鬆弛15分鐘。
步驟 9/19

取一個麵糰
步驟 10/19

雙手從中間向兩端搓成長約22cm的長條，餘下依次操作完畢。
步驟 11/19

每三條為一組。
步驟 12/19

變成三股麻花辮。
步驟 13/19

捏合兩端。
步驟 14/19

收口向下放入模具。
步驟 15/19

溫暖溼潤的地方最後發酵。
步驟 16/19

發至約原來的兩倍大。
步驟 17/19

表面刷全蛋液，用鋒利的刀延中間線劃刀口。
步驟 18/19

擠適量軟化的黃油，預熱好的烤箱，180℃30分鐘。
步驟 19/19

出爐脫模放涼，側面擺放鏤空圖案，篩糖粉。

釋出於 2018-08-19