【烘焙甜點】黑鑽小吐司 - 【烘焙甜點】黑鑽小吐司的做法,【烘焙甜點】黑鑽小吐司怎麼做好吃,【烘焙甜點】黑鑽小吐司的家常做法 - 京細菜譜

【烘焙甜點】黑鑽小吐司

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君臨灬騎騎秋雁

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【烘焙甜點】黑鑽小吐司～黑黑的外表裡面坐著小吐司麵包，一款兩吃的小點心，特別適合在炎熱夏季一爐出兩樣，一樣是有著可可味戚風蛋糕，另一樣是有著滿口富有其特小吐司麵包，食材要分開稱重，吐司麵包食材要提前和麵經過二次發酵，戚風蛋糕要在吐司二次發酵後才能按製作蛋糕步驟完成，否則戚風蛋糕長時間等待麵包發酵會消泡，這個過程要掌握好，黑鑽戚風蛋糕添加了適量竹炭粉和可可粉，讓成品黑中帶亮吃時口感在口中略有可可香味，涼後入冰箱儲存拿出來在品嚐，不但外層蛋糕喧軟就連裡面坐著小吐司跟剛出爐一樣喧軟口感真是一款很不錯的挑戰。

時間:10-30分鐘

食材

高筋麵粉 100g

低筋麵粉 50g

食用油 50g

牛奶 50g

淡奶油 30g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

稱重備齊高筋麵粉，黃油，糖，淡奶油，雞蛋，酵母。
步驟 2/25

除黃油全部食材入廚師機桶
步驟 3/25

和麵10分鐘看面成團放入黃油繼續揉均勻。
步驟 4/25

檢查有手套膜出現即可
步驟 5/25

然後再次揉一揉圓蓋上保鮮膜室溫發酵二倍戳坑不回縮即可。
步驟 6/25

然後放面板排氣，分出四等份另別揉圓松馳5分鐘。
步驟 7/25

用擀麵杖擀成牛舌狀，從一邊捲成卷。
步驟 8/25

放入小吐司模具中蓋上保鮮膜室溫等待發酵。
步驟 9/25

看發酵一倍半大稍整理一下，讓麵包體在吐司模具中位置。
步驟 10/25

稱重備齊低筋麵粉，糖，食用油，牛奶，可可粉和竹炭粉，備上檸檬汁和室溫雞蛋。
步驟 11/25

雞蛋分離乾淨盆中。
步驟 12/25

蛋黃放入食用油和牛奶攪打均勻。
步驟 13/25

過篩可可粉，竹炭粉和低筋麵粉
步驟 14/25

用刮刀翻拌均勻無干粉顆粒備用。
步驟 15/25

蛋白滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器高速打發大泡泡狀，分3次加入糖。
步驟 16/25

打發有清晰紋路拉起蛋抽有直豎尖角即可。
步驟 17/25

取少許蛋白放入蛋黃糊中翻拌均勻。
步驟 18/25

在倒回剩下蛋白中繼續翻拌均勻。
步驟 19/25

然後倒入發酵的吐司麵包表面。
步驟 20/25

振動氣泡撒少許白芝麻。
步驟 21/25

送入預熱180度烤箱上下火中下層烤5分鐘看表面蛋液凝固。
步驟 22/25

這時開啟箱門在表面劃上一刀，在送回烤箱繼續烤20分鐘。
步驟 23/25

出爐室溫放一會不燙出即可脫模。
步驟 24/25

脫模很完整
步驟 25/25

切開內部結構細膩，喧軟有彈性真的很棒。

小貼士

提示:食材供參考，烤箱溫度以個人烤箱脾氣來掌握，小吐司跟平常做大吐司過程一樣，戚風蛋糕黑鑽也跟平時做戚風蛋糕一樣，就是兩著合二為一，有耐心就能成功，也可以用可可粉替代竹炭粉，因地置宜有什麼用什麼，白芝麻隨意。

釋出於 2020-10-30