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【烘焙甜點】黑芝麻椒鹽老婆餅

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郭芙蓉jerk

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【烘焙甜點】黑芝麻椒鹽老婆餅~老婆餅在中式點心中具有超高的知名度，外皮香酥，內餡軟糯，做法簡單帶著點繁瑣，有一定耐心就會有成功的，老婆餅三各步驟:老婆皮，老婆餡，老婆油穌這三步食材備齊生胚完成入烤箱烤制而成，完整老婆餅就這樣製作成功了。

時間:10-30分鐘

食材

普通麵粉 190.0克

食用油 70.0克

黃油 70.0克

熟粉 70.0克

黑芝麻粉 50.0克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備黑芝麻粉，椒鹽，鹽，普通麵粉，糖，蛋清1個
步驟 2/24

先把麵粉用炒鍋小火炒微黃聞到面香味備用
步驟 3/24

然後把黑芝麻，椒鹽，糖，鹽，蛋清和熟粉一同混合
步驟 4/24

和成團分出15克左右小劑
步驟 5/24

準備黃油，普通麵粉
步驟 6/24

黃油放微波爐加入成液體
步驟 7/24

倒入麵粉和成團蓋上保鮮膜松馳20分鐘
步驟 8/24

準備水油皮:普通麵粉，糖，食用油，清水，蛋黃
步驟 9/24

除蛋黃其它一同放入盆中和成水油麵團，蓋上保鮮膜松馳20分鐘
步驟 10/24

水油皮鬆馳後分出20克左右小面擠蓋上保鮮膜防表面開裂
步驟 11/24

在把油酥分出15克左右小擠子蓋上保鮮膜防表面乾裂
步驟 12/24

用擀麵杖把水油皮擀開包入油酥
步驟 13/24

包入封口
步驟 14/24

倒扣放面板蓋上保鮮膜松馳10分鐘
步驟 15/24

用擀麵杖擀成牛舌狀
步驟 16/24

從一邊捲成卷
步驟 17/24

蓋上保鮮膜松馳10分鐘，反覆15-16步驟3次
步驟 18/24

取一劑兩邊對摺
步驟 19/24

在擀幹包入餡料，封閉口
步驟 20/24

輕壓扁放入烤盤中，打散蛋黃抹在表面
步驟 21/24

每天表面劃二刀
步驟 22/24

送入提前預熱190度烤箱上下火烤20-25分鐘
步驟 23/24

出爐室溫放涼就可以了
步驟 24/24

清搿酥香掉渣

小貼士

提示:食材供參考（麵粉寫是總量其中水油皮100克，油穌麵粉90克）烤箱溫度以個人烤箱脾氣來掌握一下，老婆餡兒中麵粉要炒熟在與其它食材和成餡兒，也可全用食用油這自已掌握了，黑芝麻市面買都是熟芝麻直接打成粉就行，椒鹽市面有買也是熟椒鹽這樣烤出椒香不澀嘴。

釋出於 2023-04-01