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南瓜小吐司
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弟怰古元英雲

最近又愛上做吐司,今天做了一份南瓜小吐司,還是用我最喜歡的中種法做。麵包香甜好吃,組織細膩,口感綿軟!

時間:1-2小時
食材
南瓜發酵麵糰 420g
蜂蜜水 適量
白芝麻 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好發酵面;
  • 步驟 2/9
    將麵糰排氣後,分割分6等份,每份約70G,滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘;
  • 步驟 3/9
    然後擀成長片;
  • 步驟 4/9
    由上而下捲成圓柱形;
  • 步驟 5/9
    排放在烤盤裡;
  • 步驟 6/9
    再放入烤箱裡,底盤加入熱水,烤箱扭至發麵團功能,進行醒發80-100分鐘,麵包生坯膨脹原來的1.5-2倍,塗上蜂蜜水,撒上白芝麻;
  • 步驟 7/9
    放入預熱好的烤箱裡,180度,倒數二層,烤18分鐘(如果怕表面烤得太焦,開烤的時候可以蓋上錫紙,差不多烤好的時候,再拿開錫紙,烤至表面著色即可);
  • 步驟 8/9
    出爐移至網架上放涼;
  • 步驟 9/9
    再享用。
小貼士

1.烤麵包前塗上蛋液,如果沒有塗,可以在麵包表面灑點水或塗上蜂蜜水,以防麵包表皮過硬。

2.以防麵包部烤得過焦,最好放多一個空烤盤在最底層;

3.麵糰發酵是否OK,足以影響麵包的口感,所以麵糰的發酵一定要充分。翻面延長髮酵是使麵包得到充分的發酵,做出來的麵包會更鬆軟好吃。

4.可以再新增一些麻薯粉,最多20G就好,會令麵包更鬆軟好吃。

5.攪拌好麵糰,拿在手上感覺很有彈性,而且柔軟不沾手。

6.發好的麵糰,也可以重新用麵包機攪拌至光滑後再造型。

7.如果怕表面烤得太焦,開烤的時候可以蓋上錫紙,差不多烤好的時候,再拿開錫紙,烤至表面著色即可。

8.為了你的健康,麵包出爐要放涼後才可食用。

9.鹽與酵母不能直接接觸。

釋出於 2023-07-19
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