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紅糖黃油麵包
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杢德彪西塞羅本西

這款麵包是學習自由的同款黑糖黃油麵包，配方上自己做了些調整，家裡的麵包粉用光了，用普通的五得利高筋粉，蛋白質含量在12%，麵粉的筋性一般，不能過多揉麵，成品麵包口感不如白糖甜，但有紅糖特有的味道，與黃油搭配出很特別的口味。做為早餐是一款十分不錯的主食麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 290g
紅糖 40g
無鹽黃油 40g
鹽 4g
安琪乾酵母 4g
牛奶 137g
蛋液 42g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材準備
  • 步驟 2/12
    麵包機和麵，桶內依次加入牛奶、蛋液、紅糖、精鹽、麵粉，最後加入乾酵母和麵8分鐘後，加入軟化黃油30G，繼續和麵15分鐘。揉至麵糰擴充套件。
  • 步驟 3/12
    完成基礎發酵
  • 步驟 4/12
    取出麵糰排氣後松馳片刻，將麵糰搓成長條，分割成6個劑子
  • 步驟 5/12
    滾圓，松馳五分鐘
  • 步驟 6/12
    取一鬆馳好的麵糰，用擀麵杖擀成腳掌形
  • 步驟 7/12
    從窄的一頭捲起，邊卷同時兩端邊向內收
  • 步驟 8/12
    卷好後整型成橄欖狀
  • 步驟 9/12
    完成後擺入烤盤，在烤箱內完成二次發酵。烤箱下層放一盤熱水，增加發酵溫度和溫度。
  • 步驟 10/12
    二次發酵近兩倍大時取出，表面刷蛋液，用利刀在麵包表面劃一條口子，放入一條黃油
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度，烤盤放在中層，上下火烤20分鐘即可
  • 步驟 12/12
    烤好的紅糖黃油麵包，濃郁的黃油與紅糖混合香氣，漂亮的切口拉絲，均勻的內部組織
小貼士

一個蛋打散留出夠刷表面蛋液即可，其餘的全部加入麵包中

酌情加減液體使用量

揉麵至擴充套件階段即可

釋出於 2023-07-12
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