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紡錘形砂糖黃油餐包
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欣怡foresee

方子來自《永不失敗的麵包烘焙教科書》

我爸居然嫌棄我做的奶油卷不夠甜

那麼這款砂糖黃油麵包就絕對夠味了(ಥ _ ಥ)

書裡是這麼寫的“滲入麵包內的鮮美黃油與砂糖的甘醇口感相輔相成，

構成一款味美可口的時尚餐包”

因為表面撒了十足的細砂糖，經過烤制後真的香到炸！

所以對於嗜甜的人來說簡直好吃到飛起~

食材
高筋麵粉 250g
白砂糖 12.5g
鹽 5g
脫脂奶粉 5g
即發乾酵母 2.5g
黃油 60g
起酥油 10g
清水 195g
細砂糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將除了黃油以外的材料加入盆中，用手動打蛋器攪拌，混合均勻後倒入清水。把麵糰揉到表面光滑，取出一部分麵糰，用手指撐開可以形成薄膜，但薄膜易破。
  • 步驟 2/10
    這個時候加入黃油與起酥油，使其融入整塊麵糰中。揉至可以拉出半透明的薄膜，戳破的小洞邊緣整齊，不顯鋸齒狀的麵糰狀態為最佳。
  • 步驟 3/10
    將麵糰調整成圓形放入大盆，在30度的溫度下基礎醒發60分鐘。發好後將麵糰取出，排氣，再靜置個30分鐘。
  • 步驟 4/10
    接著將麵糰分成4等分，鬆弛20分鐘後，用手掌按壓麵糰，去除氣體。使麵糰光滑的一面朝下，將麵糰較遠端向中間折如三分之一。將折後面團左右兩側出現的稜角向中間折入，加以按壓，使其與麵糰緊緊地粘在一起。
  • 步驟 5/10
    對摺麵糰。用手掌根按壓對摺末端，使接合處閉合。一邊輕輕地向下按壓麵糰，一邊對其進行搓滾。調整面團形狀，使其變得中間粗兩端細。
  • 步驟 6/10
    將整形好的麵糰介面處朝下放在烤盤上，在38度的溫度下醒發50分鐘。
  • 步驟 7/10
    用剪刀在麵糰的中間豎著切開一條線。
  • 步驟 8/10
    再在這條線的兩邊切入若干短線。
  • 步驟 9/10
    在麵包的切口處放入黃油塊並撒上細砂糖。噴灑些水霧使麵糰表面微微溼潤。
  • 步驟 10/10
    將烤箱預熱220度，烤制15分鐘。之後將餐包放在冷卻架上涼涼。
小貼士

這個方子的水量不要一次過倒入，真的好多，自己看著調整下。

我就直接按原方的水量來的，完全就是和稀泥T^T

牆裂推薦光神的“一個揉大水量爛泥吐司麵糰的影片”

用這個方法和麵的話就完全大丈夫(๑•̀ㅂ•́)و✧

還有，方子中用到的起酥油我就直接用豬油代替了，

而脫脂乳我用的是全脂的。

釋出於 2018-12-21
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