Name: 杏仁奶油餐包 中種法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉 （中種） 280g; 酵母（中種） 5g; 水（中種） 100g; 奶油（中種） 55g; 蛋液（中種） 25g; 黃油（杏仁餡） 50g; 細砂糖（杏仁餡） 42g; 蛋液（杏仁餡） 50g; 杏仁粉（杏仁餡） 75g; 高粉（主麵糰） 120g; 蛋液（主麵糰） 32g; 牛奶（主麵糰） 15g; 黃油（主麵糰） 28g; 細砂糖（主麵糰） 40g; 鹽（主麵糰） 4g; 煉乳（主麵糰） 83g

杏仁奶油餐包中種法

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林僖詒綻泳

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這是一款非常有顏值的杏仁奶油餐包，外面看上去鬆軟金黃，好似棉花一般的感覺，咬一口發現內陷滿滿的杏仁香，而且外層還有杏仁片當做裝飾，是一款非常適合當做早餐的甜麵包，適合搭配個紅茶啊咖啡什麼的。感覺甜度中等偏上。用的是中種法，適合上班族的一種做麵包的方法，時間非常好控制的。我用的是28cm的正方形烤盤，如果用其它的烤盤，是要換算分量的哦。

時間:1-2小時

食材

高粉（中種） 280g

酵母（中種） 5g

水（中種） 100g

奶油（中種） 55g

蛋液（中種） 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

中種的材料混合均勻揉成麵糰
步驟 2/13

冰箱冷藏發酵一夜，發酵至3-4倍大
步驟 3/13

發酵後的中種麵糰室溫回溫10分鐘後，剪成小塊放入麵包桶中
步驟 4/13

加入主麵糰中除黃油外的所有材料，麵包機揉麵30分鐘
步驟 5/13

揉麵後，麵糰加入軟化室溫的黃油後，再揉麵13分鐘
步驟 6/13

將揉好的麵糰稱重，平均分成25份，靜置20分鐘
步驟 7/13

現在來做杏仁餡，將黃油室溫軟化後加入細砂糖攪拌，在分次加入蛋液攪拌均勻加入杏仁粉，之後攪拌均勻放入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用
步驟 8/13

靜置好的小麵糰揉勻後擀成圓形，擠上奶油餡封口
步驟 9/13

所有的麵糰都按照上一個步驟操作後，整齊排列在28cm的方盤中
步驟 10/13

放入烤箱（不插電），放一盆熱水，大約1小時發至2倍大烤箱170度預熱，烤制溫度160度烤25分鐘左右，注意及時加蓋錫紙，避免上色過重
步驟 11/13
步驟 12/13
步驟 13/13

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釋出於 2018-12-20

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