jxcaipu logo
【Cheat Day】樹莓杏仁奶油塔（長形）Raspberry Frangipane Tart
8萬 熱度 52 收藏
大概我在等你

2014年聖誕節的時候入手了一枚14寸 x 4寸的塔模，然後，然後就回國過年了。在這個四月天的週末，總算開光，為實驗室好友製作，作為生日慶祝。

14 x 4 的塔模面積是56，與9寸的圓形模具面積非常接近，可以等同換算，恰巧我的塔模就是這兩種，另外還有4個迷你的小花塔可以隨便玩兒。在美國超市裡極小模具和大模具很多，國內流行的6寸或者7寸卻不是那麼常見。方子都是按量杯量勺，特別適合懶人，特寫下此方子，便於查閱。

塔底混合了全麥粉，不敢說更健康，但是至少口味更有層次。Frangipane杏仁奶油餡熱量滿滿，Raspberry紅彤彤可愛。當然也可以替換成任何不太需要烘烤的水果，比如草莓，藍莓，或者烘烤後口味更佳的洋梨，無花果，大黃（rhubarb）等。

方子來自www.food52.com。1寸=2.54釐米。

希望你喜歡。

食材
普通麵粉 3/4杯
全麥麵粉 1/2杯
白砂糖 1.5大勺
無鹽黃油 8大勺（一根）冷藏溫度
雞蛋黃 1個
冰水（涼水） 2大勺
雞蛋 1個
杏仁粉 1杯 去皮精細
黑朗姆酒 3大勺
杏仁精 1小勺
樹莓 52粒（居然呼應food52.com!)
糖粉 1-2大勺,過篩
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    塔底：將普通麵粉，全麥麵粉，糖在料理機裡快速混合一下，將剛從冰箱取出的黃油切成小塊，加入料理機，快速攪打10秒鐘左右，會形成均勻的粗粉顆粒狀。（沒有料理機可以用手揉搓）
  • 步驟 2/7
    邊攪打邊慢慢加入蛋黃和冰水，直到形成麵糰（此處也可以用手揉成光面團）。塑形成矩形長棍，便於後續擀麵皮，我直接滾成了和塔模一樣的長度。裹上保鮮膜，放入冰箱，冷藏1小時。
  • 步驟 3/7
    取出擀麵皮，上下都用保鮮膜包裹，擀到大約16x6寸的面積。置入模具，按照模具花邊擺好。再次放入冰箱，可冷藏2小時或冷凍1小時定型。此時可以烤箱預熱425F（218攝氏度）。下面製作杏仁奶油餡。
  • 步驟 4/7
    杏仁奶油餡：用電動攪拌器中高速打發黃油和糖到順滑發白，加入雞蛋，杏仁粉，黑朗姆酒，麵粉和杏仁精，打至順滑。將混合物平鋪在塔底上。
  • 步驟 5/7
    烘烤25分鐘左右，可以在15分鐘左右蓋上鋁箔紙，防止上色過深。（請根據各家烤箱脾氣調整）
  • 步驟 6/7
    取出，放在烤架上晾涼。裝飾樹莓，撒糖粉。
  • 步驟 7/7
    室溫或者冷藏後吃，都很好。想怎麼切哪就怎麼切
釋出於 2018-07-04
171
相關菜譜
寫評論