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藍莓塔 杏仁奶油餡
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我想瘦可以嗎啊
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食材
黃油 (塔皮) 85g
低筋麵粉 (塔皮) 145g
細砂糖 (塔皮) 50g
鹽 (塔皮) 2g
蛋液 (塔皮) 35～40g
細砂糖 （杏仁奶油） 55g
藍莓（留幾顆做裝飾用）（杏仁奶油） 150g
黃油（杏仁奶油） 75g
杏仁粉 （杏仁奶油） 75g
雞蛋（杏仁奶油） 1個
薄荷 （裝飾） 適量
藍莓 （裝飾） 適量
檸檬皮屑（裝飾） 適量
馬斯卡彭乳酪（裝飾） 100g 100g
淡奶油（裝飾） 70g
細砂糖 （裝飾） 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    塔皮：黃油室溫軟化後打發（發白 體積變大），加入細砂糖、鹽，攪打混合均勻，雞蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出現油水分離也沒關係
  • 步驟 2/17
    加入低筋麵粉
  • 步驟 3/17
    翻拌到沒有乾粉，翻拌好的麵糰靜置10分鐘
  • 步驟 4/17
    轉移到揉麵臺上，用按壓的手法整形成圓團 壓扁
  • 步驟 5/17
    用擀麵杖向各方向擀開，最終擀成比模具稍大的圓形，用擀麵杖把塔皮捲起 轉移到模具
  • 步驟 6/17
    塔皮壓緊在模具裡，擀去頂部多餘的塔皮
  • 步驟 7/17
    用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤後塔皮會回縮）
  • 步驟 8/17
    用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的時候塔皮凸起），冰箱冷藏2小時
  • 步驟 9/17
    杏仁奶油：黃油用烤箱45度軟化，加入細砂糖攪打到發白，雞蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
  • 步驟 10/17
    加入杏仁粉，先關著攪拌機 大致混合（否則杏仁粉會飛濺）再用低速攪拌均勻
  • 步驟 11/17
    取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油餡兒，均勻的鋪上藍莓 ，藍莓稍稍壓進杏仁奶油裡
  • 步驟 12/17
    烤箱預熱170度 中下層 烤30-40分鐘（表面上色即可），冷卻後脫模
  • 步驟 13/17
    淡奶油里加入細砂糖， 8分打發 ，加入馬斯卡彭乳酪
  • 步驟 14/17
    攪打均勻
  • 步驟 15/17
    在完全冷卻的塔上裱出Z形花紋
  • 步驟 16/17
    用藍莓 薄荷 檸檬皮做裝飾
  • 步驟 17/17
    。
釋出於 2018-12-10
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