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杏仁奶油吐司
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閒雲池中斂

#吐司日常

料多多系列---杏仁奶油吐司

散發著無比誘人的杏仁+奶香(〃'▽'〃)

麵糰使用了大量淡奶油所以沒有額外加黃油，

打到位後面團手感也非常棒，柔軟沒商量。

食材
吐司粉 500克
奶粉 20克
鹽 5.5克
細砂糖 75克
鮮酵母 15克
蛋液 70克
淡奶油 200克
牛奶 200克
黃油 40克
全蛋液 40克
杏仁粉 55克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油切小塊軟化後加入細砂糖，拌勻
  • 步驟 2/20
    分次加入打散的常溫蛋液拌勻，加入杏仁粉。
  • 步驟 3/20
    拌勻後放入冰箱冷藏備用
  • 步驟 4/20
    麵糰材料中所有食材混合，放入廚師機攪拌缸，低速攪拌至無干粉成團，轉5-6檔揉至逐漸光滑麵糰稍稍細膩的狀態。PS：記得預留20克左右水分調整哦~繼續轉5-6檔揉至能拉出結實的透明薄膜的階段。
  • 步驟 5/20
    取出整理，面溫控制在26度內。
  • 步驟 6/20
    放入容器蓋好，放在25-28度的環境中進行基礎發酵。
  • 步驟 7/20
    發酵至2.5倍大。
  • 步驟 8/20
    將發酵好的麵糰取出，
  • 步驟 9/20
    輕拍排氣後等分為2份。
  • 步驟 10/20
    滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 11/20
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成長方形面片，邊上氣泡拍掉
  • 步驟 12/20
    翻面後均勻的塗抹杏仁奶油醬。
  • 步驟 13/20
    沿長邊捲起，捏緊收口。
  • 步驟 14/20
    收口在下稍微壓扁後用鋒利的刀將麵糰三等分，一端不要切斷。
  • 步驟 15/20
    編辮子，編好後末端捏緊
  • 步驟 16/20
    辮子兩端分別向反面內折，兩端在底部相接
  • 步驟 17/20
    分別放入吐司盒。
  • 步驟 18/20
    放在溫度30度左右溼度80%的環境下發酵至接近9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面撒杏仁片。
  • 步驟 19/20
    放入預熱好的烤箱，風機模式170度烘烤36分鐘。普通烤箱請用上150下180度左右烘烤38-40分鐘。
  • 步驟 20/20
    脫模冷卻即可。
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整，揉麵初期請預留液體作調整。

2、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。

3、請嚴格控制麵糰溫度，儘量縮短揉麵時間。揉麵狀態要恰當，扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。

4、末發酵儘量控制在30度內，避免杏仁奶油中的黃油流出。

5、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過

6、烘烤要充分，脫模要震模並且及時。

釋出於 2018-09-02
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