jxcaipu logo
杏仁奶油草莓塔
8.3萬 熱度 36 收藏
裔蹂躪你

法式杏仁奶油搭配新鮮紅潤的草莓,甜而不膩.草莓的季節來咯,快來試做看看.O(∩_∩)O

此方可做7個蛋撻模,約等於一個6寸派盤的量,用料一樣可以做出一個6寸的大派,延長烤制時間5~7分鐘即可.

食材
黃油（派皮） 40G
低筋麵粉（派皮） 70G
太古糖粉（派皮） 30G
蛋黃（派皮） 一個
杏仁粉（派皮） 20G
鹽（派皮） 半小勺
香草精油（派皮） 2~3滴
黃油（杏仁餡） 80G
糖（杏仁餡） 80G
杏仁粉（杏仁餡） 80G
低筋麵粉（杏仁餡） 15G
雞蛋（杏仁餡） 一個
朗姆酒（杏仁餡） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    黃油稱重切成小塊室溫軟化
  • 步驟 2/13
    將黃油打散加入糖粉拌勻加入蛋黃繼續拌勻
  • 步驟 3/13
    篩入鹽、杏仁粉、低筋麵粉
  • 步驟 4/13
    混合成光滑無顆粒的麵糰,此時麵糰很軟,放入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 5/13
    將麵糰分成6等份,每份約29G,用擀麵杖擀均勻,用手按壓入模具,多出的邊角餘料可以整合起來再做一個,別浪費哈!
  • 步驟 6/13
    用叉子在派皮底部扎幾排孔排氣,派皮上放油紙或紙膜壓上小石頭或米、豆類入預熱好的烤箱180度10分鐘,用東西壓著派皮烤是防止派皮烤制時漲起來.
  • 步驟 7/13
    塔底加入草莓粒或草莓果醬
  • 步驟 8/13
    下面來做杏仁餡,將黃油軟化加糖攪拌均然後用打蛋器打到黃油發白
  • 步驟 9/13
    分3次加入蛋液,每次加完充分攪拌勻再加
  • 步驟 10/13
    低筋麵粉篩入,加入杏仁粉和朗姆酒,按個人口味加,普通用量一大勺,有朗姆酒味道更香了呢!
  • 步驟 11/13
    攪拌至順滑入裱花袋擠在塔皮上,不用太精細,因為烤制過程中會融...
  • 步驟 12/13
    入烤箱180度中層上下火烤7~10分鐘,餡料微微開裂邊上金黃色取出晾涼.
  • 步驟 13/13
    待模具不燙手時倒扣即可脫模,裝盤放上草莓篩上糖粉
小貼士

1.草莓裝飾前洗淨吸乾水分,不然裝飾時會把糖粉給吸走咯~

2.此法採用分次烤制,塔會更酥脆可口噢!

釋出於 2018-10-29
179
相關菜譜
寫評論