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奶油草莓瑞士捲
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殳夢菡虛

我和豬一童靴最喜歡看旅遊衛視，有一陣的行者是駿，節目的名字叫做誰借我廚房，一個扎一頭髒辮兒的亞洲臉加拿大人騎著摩托去旅行，並且以廚藝換取免費食宿的經歷，看這位廚師每天揹著一大包菜刀到處給人家做飯學人家做飯～好玩的很，其中有一段是他做奶油草莓瑞士捲，看得我食指大動。

kao，來一個！

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
細砂糖(加入蛋白) 60克
細砂糖(加入蛋黃) 20克
玉米油 50克
牛奶 50克
泡打粉 1/2小勺(2.5ML)
新鮮草莓 100克
雀巢淡奶油 100克
細砂糖 30克
乾果碎 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
  • 步驟 2/9
    分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
  • 步驟 3/9
    加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態。加入牛奶，輕輕攪拌均勻。篩入低筋麵粉和泡打粉。翻拌均勻，備用。
  • 步驟 4/9
    打發蛋白，分3次加糖，最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態。
  • 步驟 5/9
    盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
  • 步驟 6/9
    把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
  • 步驟 7/9
    把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
  • 步驟 8/9
    出爐後倒出，撕去烘焙紙，再翻過來放涼，同時打發奶油和將草莓切小塊。
  • 步驟 9/9
    在蛋糕片上抹上奶油，灑上草莓塊和乾果碎，捲起，用烘焙紙包好，放入冰箱冷藏1個小時左右，即可拿出切片。
小貼士

TIPS：

1、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。

2、雀巢淡奶油不是很好打發，但是隻要注意盆裡無油無水，事先將盆放入冰箱一起冷藏半小時左右，還是很容易成功的。

釋出於 2018-11-08
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