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草莓瑞士捲
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思議sensitivity

做蛋糕通常用糖的量不用特別準確。有人吃的很甜、有人則不喜歡太過甜膩。加糖進去之後可以用筷子粘一點兒嚐嚐

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 35g
玉米澱粉 30g
糖 90g
35%的奶油 80ml
雞蛋 5個
香草精 10g
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把5個雞蛋分兩份。一碗是3個蛋黃和兩個整雞蛋、另一碗則是3個蛋清。將蛋黃加糖進去打勻
  • 步驟 2/7
    接著將麵粉和玉米澱粉篩入蛋黃、攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    接著用電動打蛋器將蛋清打發至乾性。也就是打蛋器提起時能形成尖角。過程中加入大概15g糖。
  • 步驟 4/7
    將蛋清分兩次倒入蛋黃糊。攪拌均勻
  • 步驟 5/7
    準備好烤盤，鋪上wax paper（蠟紙）、刷點植物油。然後將蛋糕糊倒入、薄薄一層即可。（建議買淺口烤盤。。我的太深）
  • 步驟 6/7
    將烤盤放入烤箱。230度。8分鐘。烤完之後請迅速取出來、然後撕掉蠟紙。蛋糕此時還是會很熱、用棉布包裹住、放一邊晾冷待用。
  • 步驟 7/7
    這個時候就開始做奶油。用35%的cream加些許糖然後打至奶油狀即可。然後把奶油用刮刀刷上、鋪上新鮮草莓，捲起來！表面灑一點香草糖精---the end----
小貼士

做瑞士捲打發蛋清液時不能像做戚風那樣打到硬性狀態，要稍軟一點，就像戚風的蛋清沒打到位一樣，提起會有柔軟的彎角～

釋出於 2018-07-30
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