jxcaipu logo
草莓奶油瑞士捲/戚風捲
1.3萬 熱度 117 收藏
靴子貓multitude

瑞士捲是海綿蛋糕家族中的一員。是由麵粉，雞蛋和糖在比較淺的烤盤裡烤製成一種薄薄的蛋糕。通常會在表面上塗以果醬或奶油，捲成圓柱體後切成小塊進行食用。瑞士捲具體的發源地一直以來都是未知(並不是瑞士哦~)，但大部分文獻都記載是在19世紀的中歐，和甜甜圈及維多利亞海綿蛋糕一起出現的。瑞士捲的做法可以說有無數個版本，此次方子則是原味鬆軟的海綿蛋糕底配以草莓奶油，可以說是各大偶像劇少女漫畫出現頻率非常高的一款小清新甜點。

食材
雞蛋 3個
細砂糖 50克
低筋麵粉 50克
全脂牛奶 1湯勺
香草精 1茶勺
黃油 10克
打發鮮奶油 1份
草莓 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將烤箱預熱到180℃。對照著自己烤盤大小，剪一張大的烘焙用紙，將其四個角都剪一刀，鋪在烤盤裡裡，烤盤選用要跳有點深度的。這裡用的烤盤尺寸是21釐米x31釐米。麵粉篩至少一遍，放在一旁備用。將黃油放在一小的容器內，隔熱水或用微波爐加熱至溶化，放在一旁備用。
  • 步驟 2/22
    分離蛋清和蛋黃。在盛有蛋黃的容器內倒入砂糖的一半(25克)，用電動打蛋器將蛋黃打至發白有光澤狀。
  • 步驟 3/22
    加入香草精攪拌均勻。
  • 步驟 4/22
    倒入篩好的麵粉，攪拌至材料完全混合。
  • 步驟 5/22
    倒入牛奶。
  • 步驟 6/22
    繼續攪拌。
  • 步驟 7/22
    在另一干淨容器內打發蛋清。
  • 步驟 8/22
    在蛋清體積膨脹至一倍時倒入餘下的砂糖(25克)，高速打至蛋白不再呈現出液體狀，而是奶油般可固定的質地。
  • 步驟 9/22
    提起打蛋器，蛋白拉出一個長長的小角(不是尖尖的哦)，也就是俗稱的溼性發泡。過程約3分鐘。這個步驟很重要哦，蛋糕最後是否能夠軟綿綿的就靠這個蛋白啦，所以一定要保證蛋白充分打發，但同時也要注意不要打發過度，否則蛋糕在烤制過程中會很容易就裂開。
  • 步驟 10/22
    將打發蛋白的1/3加入蛋黃麵粉糊中。
  • 步驟 11/22
    換做刮刀，均勻一下兩個的密度。
  • 步驟 12/22
    倒入剩下的蛋白， 用刮刀輕輕地緩慢地切拌均勻。
  • 步驟 13/22
    把溶化的黃油倒入蛋糕糊中，繼續攪拌均勻。
  • 步驟 14/22
    在烤盤裡倒入攪拌好的蛋糕糊。
  • 步驟 15/22
    用刮刀將表面整理平整，保證烤盤的邊邊角角都覆蓋的有蛋糕糊。端起烤盤在桌子上輕輕敲打幾下，趕走多餘的氣泡。
  • 步驟 16/22
    放入預熱好的烤箱烤制10到13分鐘。烤好後輕輕從烤盤中取出放在一旁待其冷卻備用。
  • 步驟 17/22
    將冷卻好的蛋糕從烘焙紙上揭下來，偏黃的一面朝上，平鋪在烘焙紙上把四周不平整的邊切掉。
  • 步驟 18/22
    草莓洗乾淨切好備用。
  • 步驟 19/22
    在冷卻好的蛋糕上均勻地抹上一層打發的鮮奶油，在離自己最近，窄的一邊擺上一排切好的草莓，慢慢的捲起來。注意啦，一定要等蛋糕底冷卻了以後再塗奶油！否則奶油遇熱會很快融化的！
  • 步驟 20/22
    在外面再均勻塗上一層奶油。
  • 步驟 21/22
    擺上草莓切成小塊即可開吃~
  • 步驟 22/22
    旨在為大家分享便捷暖心的高品質食譜，小May我又再次開了一個微信公眾號：五月坊美食，歡迎大家踴躍關注！所有食譜都是我原創反覆實驗過的，請大家放心使用。
小貼士

- 在烤比較薄蛋糕的蛋糕時要用高溫來烘焙，所以建議放在烤箱中上層，中途旋轉烤盤，保證蛋糕受熱均勻。

- 在蛋黃麵粉糊中加入打發的蛋白時，要先均勻兩者的密度，不要一次性倒入全部的蛋白。攪拌時也要注意，要輕柔地，一邊旋轉容器一邊由底部開始攪拌。

- 蛋白一定要在乾淨的容器內打發。

- 打發鮮奶油方子請點這裡：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

釋出於 2023-10-17
256
相關菜譜
寫評論