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草莓奶油蛋糕卷
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安燈泡好閃

蛋糕卷不是第一次做了，不過，在蛋糕捲上用奶油裝飾 倒是第一次！很美貌，非常喜歡~

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 3個
玉米油 25g
牛奶 55g
低筋麵粉 70g
蛋黃中幼砂糖 15g
蛋白中幼砂糖 40g
淡奶油 200g
草莓 適量
幼砂糖 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，將蛋白和蛋黃分離，放蛋白的盆要無油無水；蛋黃的盆裡倒入15g幼砂糖攪拌均勻；倒入玉米油25g攪拌均勻； 再倒入牛奶55g攪拌均勻，最後篩入低筋麵粉70g攪拌為無麵粉顆粒的蛋黃糊，備用；* 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌，我平時直接用電動打蛋器，感覺也沒有影響口感 ：）
  • 步驟 2/8
    蛋白部份，用電動打蛋器低速打出粗泡，倒入1/3幼砂糖，先低速再高速打出細膩的泡； 將剩餘的幼砂糖倒入，最後低速打至溼性發泡；* 提起打蛋器有小彎勾即溼性發泡，一般蛋糕卷為此狀態即可；直挺的小尖角即乾性發泡，製作戚風蛋糕；
  • 步驟 3/8
    先取1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合，然後將二者全部混合，倒入鋪有油紙的烤盤內，輕震出氣泡，放入烤箱；* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌，不要轉圈圈攪拌，會導致消泡； 烤箱預熱170度，中層，烘焙約15分鐘。烤箱溫度不一樣，看表面上色，牙籤插入抽出無溼潤的蛋糕糊即可；
  • 步驟 4/8
    烤蛋糕的時候，將25g幼砂糖倒入奶油盆中，打發好奶油，洗淨草莓粒 備用
  • 步驟 5/8
    蛋糕烤好後取出倒扣在烤網上，自然晾涼；
  • 步驟 6/8
    取一張油紙，將蛋糕片底面朝上，抹上奶油，排入草莓粒；
  • 步驟 7/8
    將蛋糕卷卷起，放入冰箱冷藏半小時定型；
  • 步驟 8/8
    取出後將兩邊不規則的部份切去，根據自己的喜好裝飾蛋糕卷表面，即可！
小貼士

很多時候蛋糕卷的問題會出現在表面這層蛋糕皮粘在油紙上，影響美觀。因此，在出爐前---

將烤盤移至最上一層，約1-2分鐘，讓表皮更結實！注意也不能太久，避免捲起時表面又開裂。--'''

有些烤箱有熱風檔，就可以在烤的時候熱風3分鐘左右。

釋出於 2020-09-27
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