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不會開裂的草莓奶油蛋糕卷
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迷亂花海巢

這是一個超級好操作而且成功率高的蛋糕卷，關鍵是蛋白不要打過頭，值得收藏的一個配方！

食材
雞蛋 5只
水 50克
色拉油 50克
鹽 1克
細砂糖 70克
低筋粉 85克
淡奶油 200克
草莓 5個
細砂糖 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蛋黃，20克細砂糖，油，水，鹽放入同一個深盤裡備用。
  • 步驟 2/15
    5個蛋白分次加入50克細砂糖，打發至溼性發泡（就是提起是個大彎溝，打蛋盆裡的蛋白可以直立的狀態，如圖）。同時175度預熱烤箱。
  • 步驟 3/15
    然後用打蛋器1檔將步驟1的食材攪打均勻。
  • 步驟 4/15
    篩入低筋粉。
  • 步驟 5/15
    攪打均勻。
  • 步驟 6/15
    然後將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，切拌均勻後，混合物倒入三分之二的蛋白中，切拌均勻。
  • 步驟 7/15
    烤盤墊上兩層吸油紙，或者放上一塊矽膠墊再鋪上一張吸油紙，我的是後者。倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面刮平整。
  • 步驟 8/15
    放入烤箱中層，175度，上下火，烤15分鐘，然後上火轉為200度烤5分鐘上色。
  • 步驟 9/15
    出爐後倒扣到網架上，及時撕去底部的吸油紙，然後蓋回去。趁著蛋糕冷卻，將奶油打發好。200克的淡奶油加入20克細砂糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 10/15
    將溫溫的蛋糕體翻轉，然後每間隔2cm劃上一淺刀。
  • 步驟 11/15
    抹上奶油霜。
  • 步驟 12/15
    捲起，卷好後定型20分鐘，然後取走吸油紙，將蛋糕卷轉移到蛋糕底託上。
  • 步驟 13/15
    表面擠出5個奶油花，然後放上5個草莓，如圖。
  • 步驟 14/15
    放入蛋糕盒裡。
  • 步驟 15/15
    包得漂漂亮亮的，未送人前放在冰箱儲存。
小貼士

做蛋糕卷，蛋白只需要打發至溼性發泡即可。

釋出於 2019-03-05
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