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可可奶油瑞士捲（草莓餡）
7.5萬 熱度 22 收藏
惜安夜夢蕭寒

小朋友和軟妹子最愛的一道甜點，屬於蛋糕的一種～但也聽過好多人問，說為什麼她做的瑞士捲會裂開，捲不起來；為什麼表皮會粘破等等，諸如此類。其實本寶想說，成功做好瑞士捲的三秘訣就是：配方，蛋白打發，烘烤時間與溫度！只要保證這三點，妹子們的瑞士捲做出來就都會是美美噠～

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 30g
玉米澱粉 10g
可可粉 15～30g（按個人喜好新增）
玉米油 40g
牛奶 20g
白砂糖 60g
淡奶油 180g
糖粉 10～30g(按個人喜好）
草莓 適量
水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將過篩可可粉倒入溫熱好的牛奶中，攪拌至無顆粒，加入4個蛋黃拌勻（去蛋清，蛋清放置一旁備用）
  • 步驟 2/9
    乾淨容器中加入水、油、20克糖，隔水加熱至糖完全融化並沸騰，加入過篩的低筋麵粉與玉米澱粉拌勻，再加入先前的蛋黃可可液拌勻待用
  • 步驟 3/9
    乾淨容器中（要保證無油無水）加入現前備用的雞蛋清，數滴檸檬汁，用電動打蛋器打至大泡時加入少許少許鹽和20克糖繼續打發並再分兩次加入剩下的40克糖，一直打到溼性發泡（即打發後的蛋清呈現大彎鉤，如圖）。這步是瑞士捲不開裂的關鍵，蛋白打發溼性即可，切勿打發太過。
  • 步驟 4/9
    把打發好的三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻後再一齊倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻至絲滑狀（這樣口感會更細膩）；如圖在烤盤中事先墊好高溫油布，蛋糊倒入烤盤中抹平
  • 步驟 5/9
    將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上火160度下火150度烘烤20分鐘，正面卷的話，最後兩分鐘上火調至180度，表皮會更脆。烤制完成後取出烤盤，將高溫油布連同蛋糕片一起拿出，撕開油布邊緣
  • 步驟 6/9
    180克淡奶油加適量糖粉打發至乾性
  • 步驟 7/9
    取一干淨油紙，將蛋糕片從油布移至該油紙上，把奶油抹在蛋糕上（中間略厚，兩邊稍薄），如圖擺放上草莓，然後在草莓邊緣再塗上適量奶油
  • 步驟 8/9
    藉助擀麵杖把蛋糕慢慢捲起，收緊後放入冰箱冷藏1小時定型
  • 步驟 9/9
    修整好邊緣後就可以上桌開吃啦～^_^～
小貼士

1.瑞士捲不開裂之小秘訣：1.調整烘烤溫度 2.蛋白切勿打成乾性，卷時容易開裂

釋出於 2018-06-20
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