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瑞士捲（鴨蛋版本）
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向夏狂影秋風

最近看到網上熱銷水果瑞士捲，價格不菲，本人身體原因，不能吃雞蛋，所以即使買來再好吃的蛋糕也已經不適合我，為了解饞，只能自己動手豐衣足食！

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨蛋 4個
糖 50g
低粉 70g
色拉油 40g
牛奶 40g
朗姆酒 3滴
檸檬 3滴
淡奶油 150克
糖 15克
可可粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有材料來個集體照
  • 步驟 2/14
    將蛋黃，40克牛奶，20克糖，70克低粉，40克色拉油依次放入碗裡翻拌均勻，不要劃圈，用力攪拌，以免麵粉勁
  • 步驟 3/14
    鴨蛋清加入3滴檸檬汁，打成魚眼泡狀，加入10克左右糖，繼續打
  • 步驟 4/14
    之後鴨蛋清的泡沫會越打越細，剩下的20克糖分兩次加完，打到溼性打發
  • 步驟 5/14
    看到打蛋器可以拎起小尖尖往下掛，三角尖會滴下，蛋清有紋路即可
  • 步驟 6/14
    將打發好的蛋清分三次加入之前攪拌好的蛋黃糊，用翻拌的手法輕輕的將蛋糊拌勻
  • 步驟 7/14
    在烤盤上鋪好油紙，將蛋糊倒入烤盤，上火160度，下火180度烤15分鐘，上火溫度太高，蛋糕表皮容易裂開，烤的時候儘量不要離開烤箱，隨時觀察表皮情況。
  • 步驟 8/14
    用牙籤插入蛋糕，迅速拔出，看看牙籤上是否有蛋糕糊粘。沒有粘連出蛋糊，說明蛋糕已經熟了待涼
  • 步驟 9/14
    在烤蛋糕的同時將150克奶油加入15克糖打發
  • 步驟 10/14
    準備一張乾淨的新油紙，將待涼的蛋糕趁沒有完全涼透，把蛋糕趴到新油紙上，將舊油紙跟蛋糕分離，把淡奶油抹上蛋糕表層，放入草莓和芒果，依靠擀麵杖的力量將蛋糕緩緩的捲起來，此時蛋糕是不會斷裂的
  • 步驟 11/14
    將卷好的蛋糕像糖果一樣包起來，放入冰箱冷藏一個小時定型
  • 步驟 12/14
    取出蛋糕，在蛋糕表層撒上可可粉，一是為了美觀，二是為了降低淡奶油帶來的甜膩感
  • 步驟 13/14
    將剩餘的淡奶油裝入食品袋，因為不講究裱花，所以找個簡單的方法，底部剪個小口子即可裱花了
  • 步驟 14/14
    放上已經草莓和獼猴桃點綴其中，完成
小貼士

1、蛋清不要打到乾性打發，溼性打發即可，待蛋糕還有微熱的時候就要刷上奶油放入水果，不然捲起來會斷裂

2、可可粉灑在表面，是為了美觀和防止蛋糕過於甜膩

3、蛋黃里加入朗姆酒是怕鴨蛋太腥，去腥增香的作用

釋出於 2020-03-23
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