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波點摩卡瑞士捲
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隕隊矩接某

瑞士捲，是我經常會做的點心，用料量少，操作方便，稍加一點心思，就可以變幻出不同的姿態，味道也可以任意發揮！最近很流行彩繪蛋糕卷，圖案繽紛，非常漂亮！可是，我對色素還是有點介意，覺得最好還是發掘食材本身的顏色。今年，波點大熱，那麼，就讓這股潮流也席捲我們的味蕾吧！這個“波點摩卡瑞士捲”不用任何色素，只用可可粉為主色，波點就是基礎麵糊。But還有些遺憾，波點的麵糊在烤制時溫度似乎有點高了，尤其是下火，以至上色有點偏重，So，大家在做時一定要仔細觀察並及時關掉下火，或者在底層加烤網和錫紙哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 200g
白砂糖 55g
牛奶 25ml
玉米油 25g
低筋麵粉 35g
玉米澱粉 15g
可可粉 20g
淡奶油 適量
糖 適量
純咖啡粉 5g
開水 5ml
泡打粉 2g
蘇打粉 1g
鹽 2g
檸檬汁 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將蛋黃和蛋白分開
  • 步驟 2/15
    蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化
  • 步驟 3/15
    加入牛奶攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻
  • 步驟 6/15
    蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至溼性發泡即可
  • 步驟 7/15
    打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻
  • 步驟 8/15
    將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。
  • 步驟 9/15
    剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻
  • 步驟 10/15
    從烤箱中取出烤盤
  • 步驟 11/15
    .將可可麵糊倒在上面
  • 步驟 12/15
    用刮板刮平表面，輕率烤盤，震出氣泡，入烤箱，中層，170°烤15~20分鐘，必要時在烤箱底層加烤網和錫紙，防止底面上色過重。
  • 步驟 13/15
    烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁熱揭掉油紙，晾涼 此時製作摩卡味的奶油夾心： 淡奶油適量+糖打發 ， 速溶咖啡一大勺+一勺開水化開 兩者混合即可
  • 步驟 14/15
    案板上鋪白報紙，蛋糕坯有波點的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
  • 步驟 15/15
    藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。全部捲起後把白報紙兩端折起固定，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了。
小貼士

1.加入少許蘇打粉可以使可可粉的顏色更漂亮

2.製作瑞士捲時，蛋白只要打到溼性發泡就可以了

3.做蛋糕卷時加入一部分玉米澱粉，會更柔軟細膩，卷得時候不容易斷、裂。

釋出於 2022-12-24
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