jxcaipu logo
【新手西點入門】原味瑞士捲！
7.1萬 熱度 37 收藏
俅傷渦呈俺

西點第二課，瑞士捲！（不要問我第一課哪裡去了，被我吃掉了——），此法還可加葡萄乾做葡萄乾瑞士捲！因為一起做的，我就不多做區分了，新手寶寶們看過來啦～

食材
雞蛋 9個
細砂糖 170g
鹽 5g
牛奶 125g
色拉油 100g
低筋麵粉 175g
玉米澱粉 35g
檸檬汁 5-10滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉混合均勻，過篩備用。（具體數量見上面材料）
  • 步驟 2/9
    蛋黃中加入50g糖，5g鹽，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油水分離現象即可。
  • 步驟 3/9
    輕輕加入麵粉，快速切拌均勻（不可劃圈攪拌，防止起勁）液體不能出現麵粉顆粒，用保鮮膜封住容器，此時將烤箱預熱到上下火160℃（可根據自家烤箱情況調整）
  • 步驟 4/9
    蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形泡泡後加入三分之一白糖（共120g，即40g左右），剩餘白糖(80g)攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白軟性發泡為止。(即提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，稍有彎曲)
  • 步驟 5/9
    取出三分之一的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中迅速切拌均勻。
  • 步驟 6/9
    倒入烤盤中，用塑膠刮板刮平，注意要先填滿四個角，再刮平，拿起烤盤往桌子上砸幾下，排掉大氣孔，放入烤箱烘烤10min，轉上下火180℃，繼續10min。
  • 步驟 7/9
    【打發奶油】如圖類似植物奶油（動物奶油也可）通常1L奶油可打發成2-2.5L體積奶油。
  • 步驟 8/9
    將烤好的薄蛋糕取出，十字刀切4塊，取一塊在上面均勻塗抹上一層打發好的奶油。用烘焙紙包裹、直擀輔助往前捲起、壓緊。再用烘焙紙卷好放冰箱定型一段時間。
  • 步驟 9/9
    取出，切段裝盤！
小貼士

用白蘭地泡葡萄乾，比較香

蛋黃加鹽是為了提鮮、起勁

蛋清加檸檬汁可去腥、讓蛋糕成形不易塌

PS:喜歡本寶就給個關注噢～>3

釋出於 2018-09-17
206
相關菜譜
寫評論