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奶油香草可可斑點瑞士捲
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冒卮鄧既晨

一直覺得瑞士捲好吃又好做，這次因為烤好了才開始打發淡奶油，所以淡奶油打好了蛋糕底有點涼了，所以卷的時候有點裂了，不過不影響好吃的口感～

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
細砂糖1 10g
植物油 35g
水 45g
鹽 1.5g
香草精 1ml（也可適量增加）
奶粉 5g
細砂糖2 40g
淡奶油 120g
細砂糖3 12g
低筋麵粉 70g
可可粉 5g（可不加）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋清蛋黃分開，分別放入兩個盆，盆內無水無油，蛋黃盆內加入植物油、砂糖1、水、鹽、香草精，篩入奶粉和低粉，攪拌至充分融合
  • 步驟 2/6
    蛋清加砂糖2打發至溼性與硬性打發之間，沒有到做戚風打發的那種程度就可以了，相對軟一點
  • 步驟 3/6
    取三分之一打發的蛋清加入蛋黃糊，拌勻注意別消泡，再倒回蛋清盆，全部拌勻，如果做可可斑點的瑞士捲，此時可取出一點成品糊，加入5g可可粉拌勻，滴在烤盤內墊的矽油紙上，送入175度烤箱烤1分鐘，取出後再將全部成品糊倒入，震一下，抹平，再次放入烤箱，175度20分鐘
  • 步驟 4/6
    烤的過程中就可以打發淡奶油了，加入砂糖3打發至出現清晰紋路即可
  • 步驟 5/6
    因為墊了矽油紙，所以很好脫模，一定趁熱卷，我因為打發淡奶油忘了時間，有點晾涼了所以裂了
  • 步驟 6/6
    卷好用錫紙包好放入冷藏，冷藏後切更方便，也便於定型，口感也不一樣哦～
小貼士

做瑞士捲打發蛋清液時不能像做戚風那樣打到硬性狀態，要稍軟一點，就像戚風的蛋清沒打到位一樣，提起會有柔軟的彎角～

釋出於 2018-09-22
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