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瑞士捲：捲起來的蛋糕好可愛
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intermediate素雅

蛋糕做法多種多樣，吃法也很豐富，今天教大家做一種捲起來吃的蛋糕，這種叫瑞士捲（Swiss Roll）的人氣蛋糕是海綿蛋糕的一種。先烤出蓬鬆的長方形蛋糕片，刷一層朗姆糖漿，充分滲透後塗上卡仕達醬和奶油，再輕輕將蛋糕片捲起，就完成了。你可以加入抹茶粉、可可粉甚至塗上果醬，做成不同的口味哦！

食材
1.海綿蛋糕：全蛋 300g（6顆）
砂糖 50g
低筋粉 90g
牛奶 20g
蜂蜜 16g
2.奶油：生奶油 250g
3.卡斯達醬部分：牛奶 200g
蛋黃 200g
麵粉 20g
4.朗姆糖漿：朗姆酒 30g
水 100g
糖 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    一：製作麵皮1.雞蛋加砂糖加熱融化2.倒入廚師機打發五成至發白3.倒入過篩過的低筋麵粉混合均勻4.小火起鍋，下牛奶、蜂蜜混合均勻5.將一部分麵糊與蜂蜜牛奶混合均勻6.倒回蛋糕糊翻拌均勻7.倒入蛋糕模，抹平，185°上下火烤11分鐘。
  • 步驟 2/5
    二：製作卡仕達醬1. 小火起鍋，下牛奶、糖，煮至融化，備用。2. 蛋黃中加糖，打發至發白3. 加入麵粉攪拌均勻4. 逐量將牛奶倒入麵糊，倒約2/3後攪拌均勻，倒回奶鍋 5. 中火回鍋攪拌，從慢至快攪拌至沸騰，繼續加熱1-2分鐘，關火。6. 過篩，倒入盤中，冷卻備用。
  • 步驟 3/5
    三：製作朗姆糖漿1.中火熱鍋，下純淨水、糖，煮至冒小泡，盛出放涼2.加朗姆酒攪拌均勻
  • 步驟 4/5
    四：打發奶油盤中放奶油，加砂糖，冰上高速打發至8成
  • 步驟 5/5
    五：製作成品1.在冷卻後的蛋糕片依次塗一層朗姆糖漿，滲透後塗一層卡斯達醬、一層奶油2.用紙卷將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏30分鐘成型
釋出於 2018-12-26
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