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長頸鹿瑞士捲 | 巧克力蛋糕
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無關痛癢吉

小朋友喜歡吃麻麻做的蛋糕，想給她做個和動物有關的，於是買了花紋的矽膠墊，看著她吃的不亦樂乎的樣子，好滿足呀。還跟麻麻說“吃了麻麻的蛋糕，我永遠都不會離開麻麻”^_^這話比麻麻的蛋糕還要甜呢。

食材
@蛋糕體@ 適量
蛋黃糊用料 適量
蛋黃 5個
牛奶 20g
黃油 80g
可可粉 30g
熱水 60ml
低粉 80g
細砂糖 25g
蛋白湖用料 適量
蛋清 5個
白醋 幾滴
@芝士內陷@ 適量
奶油乳酪 100g
淡奶油 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    被巧克力放熱水裡攪拌均勻，蛋黃和蛋清分離備用，黃油隔水融化。
  • 步驟 2/9
    融化的黃油倒入牛奶裡，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    雞蛋和糖粉打散，不要打發，倒入牛奶黃油。（要冷卻了才能倒入哦，不然蛋黃容易結塊）
  • 步驟 4/9
    篩入低粉，邊篩邊攪拌。
  • 步驟 5/9
    打發蛋清，起泡加入白醋，繼續打發
  • 步驟 6/9
    分三次倒入細砂糖
  • 步驟 7/9
    打發至9分，有彎鉤，接近乾性。
  • 步驟 8/9
    取一小坨蛋清糊和幾勺蛋黃糊混合，放入裱花袋，畫出花紋，這個時候烤箱預熱，180讀上下火5分鐘。預熱後放入烤箱，烤1分鐘。（一定要在矽膠墊上塗黃油！）
  • 步驟 9/9
    乘烤箱在烤的時候，把蛋黃糊與巧克力混合，取一勺蛋白放入蛋黃糊內，攪拌時不能劃圈，要從下往上翻，或Z字手法。然後再倒入剩餘的蛋白糊，同樣的手法攪拌。
小貼士

如果沒有矽膠墊，就直接做巧克力蛋糕也是不錯的，或者可以自己隨意畫在油紙上。

釋出於 2018-08-06
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