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草莓瑞士捲
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鞘琳鐐悶吠

瑞士捲不裂的秘決是蛋白溼性打發，卷時不粘的秘訣是灑些糖粉再卷

食材
低筋麵粉 60g
牛奶 50g
砂糖 60g
雞蛋 5個
黃油 60g
點綴： 適量
淡奶油 100g
糖粉 適量
香草精 2滴
千島醬或沙拉醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    食材都稱重，蛋白和蛋黃要分開，待用
  • 步驟 2/12
    黃油隔水溶化，晾涼，加5個蛋黃和砂糖的4分之1、牛奶混合攪拌
  • 步驟 3/12
    攪拌的差不多過篩入低筋麵粉，攪到無干粉顆粒
  • 步驟 4/12
    砂糖分3次加入蛋白中打發，打到溼性就停，不要打過，要不烤完會裂開（打發過程可以放幾滴白醋，打發的蛋白霜不易消泡）
  • 步驟 5/12
    切出3分之一蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，把混合好的再倒入其餘的蛋白霜中攪拌好
  • 步驟 6/12
    倒入鋪好油紙的烤盤中，輕磕幾下，為了震出氣泡，烤箱150度，上下火放中層，30分鐘
  • 步驟 7/12
    出盤在表面灑糖粉，翻過來塗沙拉醬或千島醬，捲起，定型
  • 步驟 8/12
    用細線把瑞士捲切開
  • 步驟 9/12
    淡奶油入無油無水盆，下面最好墊冰塊或冰袋降溫，滴入香草精加2勺糖粉，打發到紋路明顯不消型就行
  • 步驟 10/12
    草莓切塊或整隻洗淨，瑞士捲上灑均勻糖粉
  • 步驟 11/12
    可以這樣
  • 步驟 12/12
    也可以這樣
小貼士

烤的表面上色，可以用牙籤戳下卷坯，如果幹淨不粘就是烤熟了喔

釋出於 2018-11-15
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