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海綿蛋糕草莓瑞士捲
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historian憤怒
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食材
雞蛋 4個
植物油 40g
低筋麵粉 50g
牛奶 50g
細砂糖 20g
淡奶油 200g
草莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    無水無油的盆裡放入三個蛋清，小碗中放入三個蛋黃和一個全蛋。
  • 步驟 2/9
    另取一干淨的盆，放入油40後，加入過篩的低粉50，攪拌均勻。
  • 步驟 3/9
    然後加入牛奶50，拌勻。
  • 步驟 4/9
    繼續倒入小碗中打散的蛋黃，分兩三次加入，拌勻。
  • 步驟 5/9
    蛋白打發，糖分三次加入，第一次打至粗泡泡加15,第二次打至細泡泡加15,第三次有紋路時加15，提起打蛋器能看見小尖尖。不確定就多打一會兒。
  • 步驟 6/9
    蛋白取三分之一，放到蛋黃糊中切拌，像炒菜一樣的手法。
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，繼續攪拌。
  • 步驟 8/9
    墊上油紙，輕震出泡。中層160度20～25分鐘。容器和烤箱不同，注意觀察。烤好馬上拿出來晾涼。
  • 步驟 9/9
    草莓切丁
小貼士

用白蘭地泡葡萄乾，比較香

蛋黃加鹽是為了提鮮、起勁

蛋清加檸檬汁可去腥、讓蛋糕成形不易塌

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釋出於 2018-12-18
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