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曼步廚房 - 鮮草莓瑞士捲
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晏柴後來你不在

瑞士捲是戚風蛋糕的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。瑞士捲最先由瑞士傳入美國，它不是瑞士的特產，只不過最初發現它的地點在瑞士，因此名“瑞士捲”。

食材
麵粉 35g
玉米澱粉 30g
雞蛋 5枚
糖 115g
新鮮草莓 250g
動物性奶油 250g
純植物香草精 1tsp
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    材料：麵粉35g，玉米澱粉30g，5個雞蛋（分成2份，一份2個雞蛋加3個蛋黃，另外一份3個蛋白），糖115g（一份100g，另外一份15g），草莓，鮮奶油250g，香草精
  • 步驟 2/19
    先將烤盤鋪上蛋糕紙，抹一層油，待用；
  • 步驟 3/19
    將第一份雞蛋加100g白糖高速打發差不多5分鐘左右，然後加1tsp香草精攪拌均勻；
  • 步驟 4/19
    將麵粉與玉米澱粉混合均勻，分3次篩入並攪拌均勻待用；
  • 步驟 5/19
    接著將3個蛋白中速打發至溼性發泡，加入15g糖，一小撮鹽，繼續打發至乾性發泡；
  • 步驟 6/19
    將蛋白與之前打發的雞蛋麵粉糊混合均勻以後鋪在準備好的烤盤中，在臺板上敲一下，讓奶糊裡面的氣泡跑出，烤箱預熱至230度，烤6-8分鐘即可；
  • 步驟 7/19
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  • 步驟 8/19
    取出烤完的蛋糕，用牙籤在中間戳一下，如果拿出來乾淨，沒有沾上蛋糕糊的話就說明蛋糕已經烤熟；蛋糕表面撒一層糖霜，用乾淨的棉布蓋住蛋糕，翻過來脫模，糖霜的作用是防止蛋糕粘住棉布；
  • 步驟 9/19
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  • 步驟 10/19
    10
  • 步驟 11/19
    撕掉蛋糕紙，用乾淨的棉布乘熱將蛋糕卷好，靜置放涼；乘熱卷蛋糕不會裂開，目的是定型；
  • 步驟 12/19
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  • 步驟 13/19
    蛋糕完全涼透以後，開始準備中間的餡料，將鮮奶油加半小勺香草精，2勺白糖，高速打發；同時將草莓切塊；
  • 步驟 14/19
    捲開放涼的蛋糕，先塗抹一層奶油，依個人口味可以適量加減；加上切好的草莓，慢慢捲起即可；
  • 步驟 15/19
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  • 步驟 16/19
    將卷好的蛋糕挪至一干淨的大盤，均勻地撒上一層糖霜，用適量草莓蘸少許奶油作裝飾，冷藏20分鐘後即可開動！最後冷藏的目的是使其定型，更容易切，當然，心急馬上切也可以，小心一點即可！
  • 步驟 17/19
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  • 步驟 18/19
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  • 步驟 19/19
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釋出於 2018-07-02
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