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藍莓瑞士捲
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單戀

綿密細膩的瑞士捲，捲上藍莓醬，真是搭的不得了，你也試試吧~

食材
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
糖 100克
牛奶 80克
玉米油 80克
白醋或檸檬汁 2滴
香草精 2滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    蛋白蛋黃分離至無油無水的兩個容器中~此步無圖，木有任何難度~
  • 步驟 2/19
    糖40克加入全部的牛奶和油，滴入2滴香草精（沒有可以不放）用手動蛋抽攪打至完全乳化，呈細膩的乳白色液體
  • 步驟 3/19
    篩入低粉，用蛋抽畫十字拌勻。
  • 步驟 4/19
    將蛋黃分2次加入並繼續畫十字拌勻
  • 步驟 5/19
    打好的蛋黃糊細膩有光澤，覆蓋保鮮膜一旁備用
  • 步驟 6/19
    蛋白加入白醋或檸檬汁2滴
  • 步驟 7/19
    用打蛋器打至魚眼粗泡時加入剩餘糖的二分之一
  • 步驟 8/19
    轉至高速攪打至細膩時加入剩下的糖繼續打發
  • 步驟 9/19
    打至溼性發泡即可
  • 步驟 10/19
    三分之一的蛋白加入蛋黃糊內，翻拌均勻
  • 步驟 11/19
    拌好的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白中，翻版均勻
  • 步驟 12/19
    拌好的蛋糊狀態穩定，沒有大氣泡浮出。
  • 步驟 13/19
    倒入墊了錫紙的烤盤中，在臺面上震兩下，將大氣泡震出
  • 步驟 14/19
    烤箱175°預熱，中層，25分鐘，出爐立刻倒扣，將背面的錫紙撕掉，換上一張新的錫紙並將蛋糕翻轉
  • 步驟 15/19
    如果喜歡外卷的，表面需要多烤一會兒上色均勻後再出爐，否則皮容易粘掉
  • 步驟 16/19
    抹上藍莓醬
  • 步驟 17/19
    一邊卷蛋糕一邊將錫紙包裹在外層，卷完正好錫紙也完全包住，兩頭捏緊固定十分鐘。
  • 步驟 18/19
    等完全冷涼後切片，厚度自由把握。
  • 步驟 19/19
    為了方便寶寶吃我切的比較薄，其實厚一點的瑞士捲才有感覺~
小貼士

1、因為是卷果醬，所以可以熱卷，如果是奶油內的餡心，請等蛋糕片冷卻後再卷

2、此方出來的蛋糕片細密綿軟，十分有韌性，不管冷卷熱卷都不會斷。值得新手嘗試。

釋出於 2019-02-25
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