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QQ彈彈香芋瑞士捲
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塵埃落下解海暃

抵抗秋燥，得來條香芋瑞士捲潤潤，凍在冰箱冷凍室的檳榔芋有日子了，拿出來做條卷子，芋頭健脾利溼，潤澤皮膚，做成香甜的芋泥，可製成各種麵包蛋糕餡，蛋糕體QQ彈彈，芋泥綿綿密密，奶油夾心入口即化，一塊是斷然不夠的，快動手一試～蛋糕卷方子參考了洗澡澡吹泡泡的後蛋法蛋糕卷。

食材
荔浦芋頭 300g
紫薯 45g
細砂糖A 20g
淡奶油A 45g
水飴A 7g
鹽 1小撮
蜂蜜 15g
黃油 25g
雞蛋 5個
砂糖B 50g
玉米油 50g
牛奶 50g
低粉 60g
檸檬汁 5g
淡奶油B 100g
細砂糖C 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備所有食材；
  • 步驟 2/9
    芋頭和紫薯去皮切約2cm大小的塊；
  • 步驟 3/9
    不粘鍋加沒過芋頭紫薯的水，大火燒開後轉小火，直到水分幾乎收幹，芋頭紫薯用鍋鏟可輕鬆壓扁，約20分鐘；
  • 步驟 4/9
    將煮好的芋頭、紫薯混合細砂糖A、淡奶油A、水飴鹽；
  • 步驟 5/9
    破壁機15秒打成泥，將打好的芋泥倒回不粘鍋，中火熬出多餘水分後加黃油融化，用蜂蜜調節甜度，盛出放涼，芋泥完成；；
  • 步驟 6/9
    製作蛋糕卷：蛋清蛋黃分離，牛奶、色拉油混合打勻，過篩加入低筋麵粉，拌勻後加入蛋黃，再次攪拌均勻後將蛋黃糊整體過篩備用；蛋白加檸檬汁分三次加入細砂糖B，打發到溼性發泡，將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊混合均勻，再將所有蛋黃糊倒回蛋白霜中，快速用矽膠刮刀翻拌混勻；
  • 步驟 7/9
    烤盤鋪油布，倒入蛋糕糊，烤箱中層165度20分鐘，取出放涼；
  • 步驟 8/9
    淡奶油B+細砂糖C打發，蛋糕卷正面朝下，依次抹上芋泥、淡奶油捲起；
  • 步驟 9/9
    用油紙包裹，放冰箱冷藏1小時以上定型，切開即可食用。
釋出於 2018-07-14
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