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虎皮瑞士捲
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祈禱

虎皮瑞士捲：虎皮就是用全蛋黃加入細砂糖，玉米澱粉打發，用高溫烘烤出深淺有致的虎皮花紋；瑞士捲就是我們平常俗稱的小四卷。鬆軟的蛋糕體裹著香嫩的虎皮，虎紋般的外觀與蛋黃特有的濃郁香氣完美結合，用來當早餐，下午茶甜品都是不錯的選擇。

食材
全蛋黃（雞蛋單個65克） 4個（虎皮部分）
砂糖 30克（虎皮部分）
玉米澱粉 20克（虎皮部分）
雞蛋（單個65克） 4個
低筋麵粉 50克
牛奶或純淨水 40克
食用油 40克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做虎皮部分。所需材料。
  • 步驟 2/9
    把蛋黃分到乾淨的打蛋盆裡，加入30克細砂糖。
  • 步驟 3/9
    .用電動打蛋器打發加了細砂糖的蛋黃，一直打發到濃稠，顏色微微發白提起打蛋頭可流動細膩順滑的狀態。（看兩圖的變化）
  • 步驟 4/9
    、篩入低粉。
  • 步驟 5/9
    用打蛋器稍微打發一下即可，讓玉米澱粉和蛋黃糊混合均勻。（玉米澱粉不用擔心起筋，混合非常容易）
  • 步驟 6/9
    .把蛋黃糊倒入鋪了馬卡龍烤墊的烤盤，用小的刮刀把蛋黃糊鋪均勻。（沒有烤墊的可用油紙，油布，錫紙都可以）。
  • 步驟 7/9
    、烤盤送入提前預熱好的烤箱，上下火200度6分鐘。（溫度時間僅供參考）
  • 步驟 8/9
    、這個步驟最後三分鐘要盯著烤箱觀察虎皮的變化和狀態，一旦出現虎皮的紋路和上色滿意要及時結束烘烤，把烤盤從烤箱裡取出，因為溫度高，虎皮又非常薄，可能稍微耽擱一會就會變成焦虎皮，稍微放涼一會，把虎皮連同烤墊取出放置晾網架上。
  • 步驟 9/9
    、準備一張長於虎皮的油紙鋪在操作檯上，把虎皮倒扣在油紙上，輕輕撕去烤墊放置一邊。（動作要輕一點，當心虎皮斷裂）
小貼士

備註：1、要烤出好看的花紋，蛋黃一定要打發好，又要避免打發過頭，經過高溫烘烤，使蛋黃預熱變性收縮，才會出現美麗的花紋。烘烤時間較短，切記要一直盯著觀察，達到自己喜歡的上色程度就要結束烘烤，及時取出烤盤，虎皮四周不整齊的地方可以切掉修飾一下。

2、蛋抽和刮刀翻拌均可，注意翻拌手法以免消泡.

3、虎皮的長度短於瑞士捲，斜切一邊對齊就好，靠近身體的地方因為要起頭捲起來的。

釋出於 2018-12-19
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