jxcaipu logo
虎皮蛋糕卷
8841 熱度 152 收藏
帥呆scarcity

今天正好是父親節，早起就做了這份虎皮蛋糕卷，虎皮層用的雪飛的方子，厚厚的虎皮層特別有口感，搭配上軟軟的蛋糕層，抹上一層薄薄的淡奶油，特別好吃

食材
雞蛋 3個
玉米油 35克
牛奶 35克
低筋麵粉 55克
細白砂糖 45克
新鮮檸檬汁 少許
蛋黃 8顆
糖粉 40克
玉米澱粉 15克
淡奶油 150克
糖粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/31
    準備兩個28乘28的方盤，按照方盤大小，剪裁兩張油紙鋪在方盤底部，沒有兩個方盤的用一個也可以，油紙同樣剪裁兩張，另外一張放一旁備用
  • 步驟 2/31
    先來做虎皮層，烤箱預熱200度，8顆蛋黃加40克糖粉攪拌
  • 步驟 3/31
    用打蛋器高速打發至蛋黃蓬鬆，顏色變淺發白
  • 步驟 4/31
    過篩15克玉米澱粉
  • 步驟 5/31
    用蛋抽翻拌均勻，蛋黃糊很容易消泡，注意翻拌手法要輕柔，最後再用刮刀將底下的蛋抽翻拌不到的地方，也翻拌均勻
  • 步驟 6/31
    之後將麵糊倒入模具內，用刮刀將表面刮平正，入烤箱200度烤8分鐘
  • 步驟 7/31
    我用的是ACA的烤箱，進爐2分鐘後，明顯能看到蛋黃糊因遇高溫，形成了波浪起伏得褶皺紋路
  • 步驟 8/31
    在烘烤虎皮蛋糕層的時候，我們來做蛋糕層，我習慣用後蛋法，先將玉米油跟牛奶混合，用蛋抽快速攪拌至乳化狀態
  • 步驟 9/31
    過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻，無干粉顆粒即可
  • 步驟 10/31
    分離雞蛋，蛋白打至乾淨容器，蛋黃加入到麵糊中
  • 步驟 11/31
    用蛋抽畫Z字將蛋黃與麵糊攪拌均勻順滑
  • 步驟 12/31
    做蛋糕卷的時候要注意多觀察烤箱，避免虎皮層上色過重，烤過頭，虎皮層烤好後取出，放置一旁降溫，只有一個方盤的，可以等會兒溫度降低，不燙手時，用刮刀將四周邊緣刮一下，之後將虎皮層取出放晾曬網上降溫
  • 步驟 13/31
    之後來打發蛋白，蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打蛋器全程低速打發，打出大眼泡狀，加入第一次砂糖
  • 步驟 14/31
    打發至濃稠狀態，加入第二次砂糖
  • 步驟 15/31
    打出小彎鉤狀態，加入第三次砂糖
  • 步驟 16/31
    繼續打發至溼性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，但不滴下來即可
  • 步驟 17/31
    取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，先用蛋抽翻拌均勻
  • 步驟 18/31
    之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻
  • 步驟 19/31
    最後再用刮刀將底下的，蛋抽翻拌不到的地方翻拌均勻
  • 步驟 20/31
    之後將麵糊抬高20釐米倒入方盤內，抬高倒入模具內，可以減少大氣泡的產生
  • 步驟 21/31
    用刮刀將表面刮平正，入烤箱175度烤20分鐘
  • 步驟 22/31
    烘烤蛋糕卷的時候，來打發淡奶油，淡奶油加糖粉攪拌均勻，打發出清晰紋路，入冰箱冷藏備用
  • 步驟 23/31
    蛋糕層烤好後取出，放一旁降溫，降至不燙手時，用刮刀刮一下四周
  • 步驟 24/31
    涼透後取出，重新鋪一張油紙在蛋糕表層，連蛋糕一起翻轉，將表層扣在油紙上，之後揭掉蛋糕底層的油紙
  • 步驟 25/31
    冰箱取出冷藏的淡奶油，在蛋糕表層抹上一層薄薄的淡奶油
  • 步驟 26/31
    用擀麵杖將蛋糕卷卷起來，卷的時候一定要卷緊，因為蛋糕外層還要卷一層虎皮層，蛋糕的表面可以不用太在意，脫皮或者用毛巾面都可以
  • 步驟 27/31
    同樣的方法，將虎皮層油紙揭掉，記得虎皮層表面也要鋪上油紙
  • 步驟 28/31
    將剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕層上，之後放上剛剛捲起的蛋糕卷，用擀麵杖一起捲起來
  • 步驟 29/31
    最後再借用擀麵杖的力度，推一下油紙，將蛋糕卷卷緊
  • 步驟 30/31
    美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦，切開即可食用
  • 步驟 31/31
    冷藏後食用口感更佳
小貼士

無

釋出於 2024-04-12
171
相關菜譜
寫評論